ASIGNATURA-CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Código	9663	Descripción
Crdts. Teor.	3	Pureza, fraudes y adulteraciones alimentarias. Indicadores microbianos de calidad. Puntos críticos.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 6,25 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGÍA, GENÉTICA Y MICROBIOLOGÍA	MICROBIOLOGIA	1,5	1
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA	QUIMICA ANALITICA	1,5	1

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

(*) 1: 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2005-06)
Número máximo de alumnos:	Sin límite
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Consulta Gráfica de Horario
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Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
Horario (2005-06)
CLASE TEÓRICA	1	26/09/2005	02/10/2005	L	13:00	15:00	0026P1026
	1	26/09/2005	02/10/2005	M	13:00	15:00	0026P1026
	1	26/09/2005	02/10/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	03/10/2005	09/10/2005	L	13:00	15:00	0026P1026
	1	03/10/2005	09/10/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	10/10/2005	23/10/2005	L	13:00	15:00	0026P1026
	1	24/10/2005	25/10/2005	M	13:00	15:00	0026P1026
	1	24/10/2005	25/10/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	26/10/2005	30/10/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	31/10/2005	06/11/2005	L	13:00	15:00	0026P1026
	1	31/10/2005	06/11/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	07/11/2005	13/11/2005	L	13:00	15:00	0026P1026
	1	07/11/2005	13/11/2005	M	13:00	15:00	0026P1026
	1	07/11/2005	13/11/2005	X	13:00	15:00	0026P1026
	1	28/11/2005	04/12/2005	M	13:00	15:00	0026P1026
PRÁCTICAS DE LABORATORIO	1	04/10/2005	11/10/2005	M	13:00	15:00	0041PS045
	1	18/10/2005	18/10/2005	M	13:00	14:00	0041PS045
	1	18/10/2005	18/10/2005	M	14:00	15:00	0007PB018
	1	19/10/2005	24/10/2005	L	13:00	15:00	0007PB018
	1	19/10/2005	24/10/2005	X	13:00	15:00	0007PB018
VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS	1	14/11/2005	28/11/2005	L	13:00	15:00
	1	14/11/2005	28/11/2005	M	13:00	15:00

(*) CLASE TEÓRICA
	1: 1 - CAS
(*) VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS
	1: Grupo de Visitas a Empresas de Control de Calidad de Alimentos -
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: A -

Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
Grupos de matricula (2005-06)
1	1er.	M	CAS	desde - hasta -

(*) 1: 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2005-06)
Conocer criterios de calidad nutricional y microbiológica de alimentos, así como las técnicas de control que garanticen la pureza y autenticidad específica de los alimentos. Validación de métodos. Selección de puntos criticos.

Contenidos teóricos y prácticos (2005-06)
Parte 1: Control de calidad nutricional y sensorial. 1. Concepto de calidad de un alimento. Tipos de calidad. 2. Análisis sensorial de alimentos. Mejora de alimentos. 3. Técnicas analíticas de control de calidad. Técnicas instrumentales y estadísticas. 4. índices de calidad de algunos alimentos. 5. Figuras de calidad: DO, IGP... 6. Fraudes alimentarios 7. Adulteraciones. Aplicaciones particulares. 8. Etiquetado de alimentos. Trazabilidad. Parte 2: Control de calidad microbiológica 9. Aspectos legales del control de calidad microbiológica de alimentos. 10. Factores de calidad y criterios de calidad microbiológica de alimentos. 11. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). 12. Métodos de identificación y detección de microorganismos y sus productos. 13. Validación de métodos microbiológicos. 14. Controles ambientales. Control microbiológico de aire, superficie y agua. 15. Manejo de materiales de referencia y materiales de referencia certificados.

Más información

Profesor/a responsable
Prats Moya , Maria Soledad

Metodología docente (2005-06)
Clases teóricas
Clases teoricas presenciales impartidas por los profesores responsables.

Tipo de actividades: teóricas y prácticas
Laboratorios
Se realizarán prácticas en los horarios que los profesores responsables acuerden con los alumnos.

Enlaces relacionados

Bibliografía

Introducción a la experimentación en química analítica
Autor(es):	Mora Pastor, Juan
Edición:	San Vicente del Raspeig : Universidad de Alicante, 2005.
ISBN:	84-7908-837-0
Recomendado por:	PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ]

Oils and fats authentication
Autor(es):	edited by Michael Jee
Edición:	Oxford : Blackwell, 2002.
ISBN:	1-84127-330-9
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA MARTIN LLAGUNO, ICIAR
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Química de los alimentos
Autor(es):	PRIMO YÚFERA, Eduardo
Edición:	Madrid : Síntesis, 1997.
ISBN:	978-84-7738-451-9
Recomendado por:	PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Química de los alimentos
Autor(es):	BELITZ, Hans-Dieter ; GROSCH, Werner
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2012.
ISBN:	84-200-0835-4
Recomendado por:	PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Observ:
Fechas de exámenes oficiales (2005-06)
Estudio: B352
Exámenes extraordinarios de finalización de estudios (diciembre)	-1	12/12/2005	HABLAR CON EL PROFESOR PARA DETERMINAR HORA Y LUGAR DEL EXAMEN
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre	-1	10/02/2006	-
Periodo extraordinario de septiembre	-1	11/09/2006	-

(*) 1: 1 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2005-06)
Examen final
Se realizará un examen al finalizar la asignatura con fecha y hora a fijar con los alumnos. Los alumnos que superen este examen ya no tendrán que presentarse al examen oficial de febrero.


CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS	Año académico