ASIGNATURA-MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS

Codi	9798	Descripció
Crdts. Teor.	2,5	MÈTODES I TÈCNIQUES EN EXPERIMENTACIÓ BIOLÒGICA ESPECIALITZADA: MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS FERMENTATS. CONSERVACIÓ I DETERIORACIÓ D'ALIMENTS. ANÀLISI MICROBIOLÒGICA D'ALIMENTS.
Crdts. Pract.	2
A efectes d'intercanvis en programes de mobilitat, la càrrega d'aquesta assignatura equival a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departaments	Àrea	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGIA, GENÈTICA I MICROBIOLOGIA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudis en què s'imparteix

Llicenciatura en Biologia - pla 2001

Prerequisitos

Sense incompatibles

Incompatibilitats de matricula per continguts equivalents
Sense Dades

Grup (*)	Nombre
Matriculats (2012-13)
1	56
2	59
TOTAL	115

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Oferida com a lliure elecció (2012-13)
Nombre màxim d'alumnes:	Sense màxim
Feu clic ací per a veure a quins estudis s'ofereixen

Consulta Gràfica d'Horari
Feu clic ací

Mode	Grup (*)	Data d’inici	Data de finalització	Dia	Hora d’inici	Hora d’fi	Aula
Horari (2012-13)
CLASSE TEÒRICA	1	30/01/2013	08/05/2013	M	09:00	10:00	0041PB035
	1	30/01/2013	08/05/2013	X	09:00	10:00	0041PB035
	2	30/01/2013	08/05/2013	M	08:00	09:00	0007PB142
	2	30/01/2013	08/05/2013	X	08:00	09:00	0007PB142
PRÀCTIQUES DE LABORATORI	1	05/02/2013	12/02/2013	M	16:00	18:00	0012PB010
	1	05/02/2013	12/02/2013	M	18:00	20:00	0012PB010
	1	05/02/2013	12/02/2013	X	16:00	18:00	0012PB010
	1	05/02/2013	12/02/2013	X	18:00	20:00	0012PB010
	1	05/02/2013	12/02/2013	J	16:00	18:00	0012PB010
	1	05/02/2013	12/02/2013	J	18:00	20:00	0012PB010
	1	13/02/2013	13/02/2013	X	16:00	17:00	0012PB010
	1	13/02/2013	13/02/2013	X	17:00	19:00	0012P1001
	1	13/02/2013	13/02/2013	X	19:00	20:00	0012PB010
	2	19/02/2013	21/02/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	2	19/02/2013	21/02/2013	X	16:00	20:00	0012PB010
	2	19/02/2013	21/02/2013	J	16:00	20:00	0012PB010
	2	26/02/2013	26/02/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	2	27/02/2013	27/02/2013	X	16:00	17:00	0012PB010
	2	27/02/2013	27/02/2013	X	17:00	20:00	0012P1001
	3	05/03/2013	07/03/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	3	05/03/2013	07/03/2013	X	16:00	20:00	0012PB010
	3	05/03/2013	07/03/2013	J	16:00	20:00	0012PB010
	3	12/03/2013	12/03/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	3	13/03/2013	13/03/2013	X	16:00	17:00	0012PB010
	3	13/03/2013	13/03/2013	X	17:00	20:00	0012P1001
	4	16/04/2013	23/04/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/04/2013	23/04/2013	X	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/04/2013	23/04/2013	J	16:00	20:00	0012PB010
	4	24/04/2013	24/04/2013	X	16:00	17:00	0012PB010
	4	24/04/2013	24/04/2013	X	17:00	20:00	0041P1036
	5	07/05/2013	09/05/2013	M	16:00	20:00	0012PB010
	5	07/05/2013	09/05/2013	J	16:00	20:00	0012PB010
	5	21/05/2013	23/05/2013	M	16:00	20:00	0004PB018
	5	21/05/2013	23/05/2013	X	16:00	20:00	0012PB010
	5	21/05/2013	23/05/2013	J	16:00	20:00	0004PB018

(*) CLASE TEÓRICA
	1: GRUPO 1 - CAS
	2: GRUPO 2 - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	2: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	3: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	4: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	5: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS

Grup (*)	Quadrimestre	Torn	Idioma	Distribució (lletra nif)
Grups de matricula (2012-13)
1	2do.	M	CAS	des de A fins a M
2	2do.	M	CAS	des de N fins a Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Objectius de l'assignatura / competències (2012-13)
Conocimiento teórico y práctico de los aspectos microbiológicos relacionados con la elaboración, conservación y control de calidad de alimentos

Continguts teòrics i pràctics (2012-13)
PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Tema 1. Introducción a la microbiología de los alimentos Historia de la microbiología de los alimentos. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos. Microbiología de la conservación, deterioro y elaboración de alimentos. Los alimentos como vehículos transmisores de enfermedades Tema 2. Deterioro de los alimentos Alteración de alimentos. Bacterias implicadas en el deterioro de alimentos. Hongos implicados en el deterioro de alimentos Tema 3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Micotoxinas. Parásitos transmitidos por alimentos: Protozoos y helmintos. Virus y agentes subvíricos transmitidos por alimentos Tema 4. Control de calidad microbiológica de alimentos Sistemas de limpieza (CIP). Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Gestión de la calidad. Microorganismos indicadores y valores microbiológicos de referencia Tema 5. Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de microorganismos en alimentos. Factores intrínsecos: Nutrientes, inhibidores naturales, actividad de agua, pH, potencial red-ox. Factores extrínsecos: atmósfera gaseosa, temperatura, humedad realtiva. Factores implícitos. Tema 6. Principios de la conservación de alimentos Conservación mediante calor. Conservación mediante frío. Conservación por limitación de la disponiblidad de agua. Conservación con agentes químicos: conservantes alimentarios, ahumado, acidificación. Conservación por irradiación. Pascalización. Conservación en atmósfera modificada. Tema 7. Métodos empleados en la conservación y elaboración de alimentos. Productos cárnicos. Productos de la pesca. Huevos y ovoproductos. Leches y productos lácteos. Frutas, hortalizas y cereales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos elaborados. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Identificación y recuento de estafilococos coagulasa positivos Investigación y recuento de Bacillus cereus Recuento y aislamiento de Listeria monocytogenes Investigación de Salmonella choleraesuis Recuento de mohos y levaduras Análisis de leche

Enllaç al programa

Professor/a responsable
MARTINEZ MOJICA , FRANCISCO JUAN

Metodologia docent (2012-13)
Classes teòriques i pràctiques

Tipus d'activitats: teòriques i pràctiques
Laboratoris

	Grup	Professor
Professorat (2012-13)
TEORIA DE 9798	1	Cardenal Milan, Oscar
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
	2	Cardenal Milan, Oscar
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE 9798	1	ZORRAQUINO MARTI, ALFREDO
	2	ABAD LOZANO, JOSE LUIS
	3	ZORRAQUINO MARTI, ALFREDO
	4	ANDREU LOPEZ, MARIANO
	5	ABAD LOZANO, JOSE LUIS

Enllaços relacionats

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/legislacion/RD142_2002_CONSOLIDADO_REV_2.pdf

http://www.cfast.vt.edu/Publications/calculators.shtml

http://www.foodsafetyfirst.org/fsf_mgsp.html

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi_bin/nut_search.pl

Bibliografia

Advances in thermal and non-thermal food preservation
Autors:	TEWARI, Gaurav ; JUNEJA, Vijay K.
Edició:	Ames : Wiley-Blackwell, 2007.
ISBN:	978-0-8138-2968-5
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Alimentos, fermentación y microorganismos
Autors:	Bamforth, Charles W.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2007.
ISBN:	978-84-200-1088-5
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Ecología microbiana de los alimentos
Autors:	INTERATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS; SILLIKER, J.H. (ed.) [et al]
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1983-1994.
ISBN:	84-200-0552-84
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Encyclopedia of food microbiology
Autors:	ROBINSON, Richard K.; BATT, Carl A.; PATEL, Pradip D. (eds.)
Edició:	San Diego : Academic Press, 2000.
ISBN:	0-12-227070-3 (o.c.)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Encyclopedia of food mycotoxins
Autors:	WEIDENBÖRNER, Martin
Edició:	Berlín : Springer, 2001.
ISBN:	3-540-67556-6
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Food fermentation
Autors:	NOUT, Rob M. J. ; VOS, Willem M. de ; ZWIETERING, Marcel H. (eds.)
Edició:	Wageningen : Wageningen Academic Publishers, 2005.
ISBN:	90-76998-83-3
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Food microbiology : fundamentals and frontiers
Autors:	Doyle, Michael P. (editor)
Edició:	Washington : ASM Press, 2019.
ISBN:	978-1-55581-996-5
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Foodborne diseases
Autors:	CLIVER, Dean O.
Edició:	Amsterdam : Academic Press, 2002.
ISBN:	0-12-176559-8
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.)
Autors:	CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1992-1999.
ISBN:	84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias
Autors:	Deleuze Isasi, Paloma (ed.)
Edició:	Madrid : Tecnos, 2006.
ISBN:	978-84-309-4314-2
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Microbial stress adaptation and food safety
Autors:	Yousef, Ahmed Elmeleigy ; Juneje, Vijay K. (editors)
Edició:	Boca Raton : CRC Press, 2002.
ISBN:	1-56676-912-4
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Microbiología alimentaria
Autors:	Bourgeois, C.M.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1994-1995.
Notes:	Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias
ISBN:	84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Microbiología de los alimentos
Autors:	Frazier, W.C.; Westhoff, D. C.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	84-200-0734-X
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Autors:	MOSSEL, David A. A.; MORENO GARCÍA, Benito; CORRY, B. Struijk
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	978-84-200-0998-8
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Microbiología moderna de los alimentos
Autors:	JAY, James M.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0970-9
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Novel food processing technologies
Autors:	BARBOSA-CANOVAS, Gustavo V. ; TAPIA, María S.; CANO, M. Pilar (eds.)
Edició:	Boca Raton : CRC Press, 2005.
ISBN:	0-8247-5333-X
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Rapid food analysis and hygiene monitoring : kits, instruments and systems
Autors:	RAUGEL, Pierre-Jean
Edició:	Berlín : Springer, 1999.
ISBN:	3-540-63253-0
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

The prokaryotes : a handbook on the biology of bacteria (7 v.)
Autors:	Dworkin, Martin
Edició:	New York : Springer, 2006.
Notes:	Acceso al resto de volúmenes en electrónico en: V2:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589406257 v3:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893576906257 V4:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893587906257 V5:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589506257 V6:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589606257 V7:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005892402806257
ISBN:	978-0-387-25476-0 (Print) ; 978-0-387-30741-1 (Online)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Enllaç al recurs bibliogràfic ]

(*1) Aquest professor ha recomanat el recurs bibliogràfic a tot l'alumnat de l'assignatura.

Convocatòria	Grup (*)	Data	Hora d’inici	Hora d’fi	Aules assignades	Observacions:
Dates d'exàmens oficials (2012-13)
Estudi: B054
Període ordinari per a assignatures de segon semestre i anuals	-1	07/06/2013	09:00	12:00	CI/0001 CI/0002	-
Període extraordinari de setembre	-1	06/09/2013	09:00	12:00	CI/0001	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Instruments i criteris d'avaluació (2012-13)
Examen final
TEORÍA En la convocatoria de junio se realizará un único examen sobre el contenido de las clases teóricas, que incluirá tanto preguntas cortas a desarrollar como de respuestas múltiples. La puntuación de las preguntas cortas supondrá el 30% de la nota final de teoría, y el restante 70% corresponderá a la puntación del examen tipo test de respuestas múltiples. Los exámenes de las convocatorias de septiembre y diciembre consistirán en 10 preguntas cortas a desarrollar. PRÁCTICAS DE LABORATORIO ¨ La asistencia a las prácticas es obligatoria. Se hará una prueba escrita para su evaluación. ¨ La nota de prácticas se guardará durante un periodo de hasta 2 años. GENERAL La calificación de teoría representará el 80% de la nota final de la asignatura, y el 20% restante corrresponderá a la calificación de prácticas. Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificación media, calculada según este criterio, igual o superior a 5,0, siempre y cuando la nota tanto de teoría como de prácticas sea igual o superior a 4,0.


MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS	Any acadèmic