ASIGNATURA-MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Código	9798	Descripción
Crdts. Teor.	2,5	MÉTODOS Y TÉCNICAS EN EXPERIMENTACIÓN BIOLÓGICA ESPECIALIZADA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS FERMENTADOS. CONSERVACIÓN Y DETERIORO DE ALIMENTOS. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGÍA, GENÉTICA Y MICROBIOLOGÍA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudios en los que se imparte

Licenciatura en Biología - plan 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Grupo (*)	Número
Matriculados (2010-11)
1	46
2	46
TOTAL	92

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Ofertada como libre elección (2010-11)
Número máximo de alumnos:	Sin límite
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Consulta Gráfica de Horario
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Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
Horario (2010-11)
CLASE TEÓRICA	1	03/02/2011	10/05/2011	M	09:00	10:00	0041PB035
	1	03/02/2011	10/05/2011	X	09:00	10:00	0041PB035
	2	03/02/2011	10/05/2011	M	08:00	09:00	0041PB037
	2	03/02/2011	10/05/2011	X	08:00	09:00	0041PB037
PRÁCTICAS DE LABORATORIO	1	07/02/2011	13/02/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	1	07/02/2011	13/02/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	1	07/02/2011	13/02/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	1	14/02/2011	20/02/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	1	14/02/2011	20/02/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	2	21/02/2011	27/02/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	2	21/02/2011	27/02/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	2	21/02/2011	27/02/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	2	28/02/2011	06/03/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	2	28/02/2011	06/03/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	3	07/03/2011	13/03/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	3	07/03/2011	13/03/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	3	07/03/2011	13/03/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	3	14/03/2011	20/03/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	3	14/03/2011	20/03/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	4	21/03/2011	27/03/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	4	21/03/2011	27/03/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	4	21/03/2011	27/03/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	4	28/03/2011	03/04/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	4	28/03/2011	03/04/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	5	04/04/2011	10/04/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	5	04/04/2011	10/04/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	5	04/04/2011	10/04/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	5	11/04/2011	17/04/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	5	11/04/2011	17/04/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	6	09/05/2011	15/05/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	6	09/05/2011	15/05/2011	X	16:00	20:00	0012PB010
	6	09/05/2011	15/05/2011	J	16:00	20:00	0012PB010
	6	16/05/2011	22/05/2011	M	16:00	20:00	0012PB010
	6	16/05/2011	22/05/2011	X	16:00	20:00	0012PB010

(*) CLASE TEÓRICA
	1: GRUPO 1 - CAS
	2: GRUPO 2 - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	2: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	3: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	4: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	5: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	6: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS

Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
Grupos de matricula (2010-11)
1	2do.	M	CAS	desde A hasta M
2	2do.	M	CAS	desde N hasta Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2010-11)
Conocimiento teórico y práctico de los aspectos microbiológicos relacionados con la elaboración, conservación y control de calidad de alimentos

Contenidos teóricos y prácticos (2010-11)
PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Tema 1. Introducción a la microbiología de los alimentos Historia de la microbiología de los alimentos. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos. Microbiología de la conservación, deterioro y elaboración de alimentos. Los alimentos como vehículos transmisores de enfermedades Tema 2. Deterioro de los alimentos Alteración de alimentos. Bacterias implicadas en el deterioro de alimentos. Hongos implicados en el deterioro de alimentos Tema 3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Micotoxinas. Parásitos transmitidos por alimentos: Protozoos y helmintos. Virus y agentes subvíricos transmitidos por alimentos Tema 4. Control de calidad microbiológica de alimentos Sistemas de limpieza (CIP). Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Gestión de la calidad. Microorganismos indicadores y valores microbiológicos de referencia Tema 5. Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de microorganismos en alimentos. Factores intrínsecos: Nutrientes, inhibidores naturales, actividad de agua, pH, potencial red-ox. Factores extrínsecos: atmósfera gaseosa, temperatura, humedad realtiva. Factores implícitos. Tema 6. Principios de la conservación de alimentos Conservación mediante calor. Conservación mediante frío. Conservación por limitación de la disponiblidad de agua. Conservación con agentes químicos: conservantes alimentarios, ahumado, acidificación. Conservación por irradiación. Pascalización. Conservación en atmósfera modificada. Tema 7. Métodos empleados en la conservación y elaboración de alimentos. Productos cárnicos. Productos de la pesca. Huevos y ovoproductos. Leches y productos lácteos. Frutas, hortalizas y cereales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos elaborados. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Identificación y recuento de estafilococos coagulasa positivos Investigación y recuento de Bacillus cereus Recuento y aislamiento de Listeria monocytogenes Investigación de Salmonella choleraesuis Recuento de mohos y levaduras Análisis de leche

Más información

Profesor/a responsable
MARTINEZ MOJICA , FRANCISCO JUAN

Metodología docente (2010-11)
Clases teóricas y prácticas

Tipo de actividades: teóricas y prácticas
Laboratorios

	Grupo	Profesor/a
Profesores (2010-11)
TEORIA DE 9798	1	Anton Botella, Josefa
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
	2	Anton Botella, Josefa
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE 9798	1	Díez Villaseñor, César
	2	Díez Villaseñor, César
	3	ALMENDROS ROMERO, CRISTOBAL
	4	ALMENDROS ROMERO, CRISTOBAL
	5	ALMENDROS ROMERO, CRISTOBAL
	6	MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN

Enlaces relacionados

http:// www.cdc.gov

http://www.aesan.msc.es/

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/legislacion/RD142_2002_CONSOLIDADO_REV_2.pdf

http://www.cfast.vt.edu/Publications/calculators.shtml

http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

http://www.foodsafetyfirst.org/fsf_mgsp.html

http://www.fsis.usda.gov/Fact%5FSheets/

http://www.isciii.es/htdocs/index.jsp

http://www.isciii.es/jsps/centros/epidemiologia/procedimientos.jsp

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi_bin/nut_search.pl

http://www.semicro.es/

Bibliografía

Ecología microbiana de los alimentos
Autor(es):	INTERATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS; SILLIKER, J.H. (ed.) [et al]
Edición:	Zaragoza : Acribia, 1983-1994.
ISBN:	84-200-0552-84
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Encyclopedia of food microbiology
Autor(es):	ROBINSON, Richard K.; BATT, Carl A.; PATEL, Pradip D. (eds.)
Edición:	San Diego : Academic Press, 2000.
ISBN:	0-12-227070-3 (o.c.)
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Encyclopedia of food mycotoxins
Autor(es):	WEIDENBÖRNER, Martin
Edición:	Berlín : Springer, 2001.
ISBN:	3-540-67556-6
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Food microbiology
Autor(es):	Adams, Martin R.
Edición:	Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2018.
ISBN:	978-1-84973-960-3
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Food microbiology : fundamentals and frontiers
Autor(es):	Doyle, Michael P. (editor)
Edición:	Washington : ASM Press, 2019.
ISBN:	978-1-55581-996-5
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Foodborne diseases
Autor(es):	CLIVER, Dean O.
Edición:	Amsterdam : Academic Press, 2002.
ISBN:	0-12-176559-8
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Fundamental food microbiology
Autor(es):	RAY, Bibek ; BHUNIA, Arun
Edición:	Boca Raton : CRC Press, 2014.
ISBN:	978-1-4665-6443-5 (hardback)
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
Autor(es):	FORSYTHE, Steve J.; HAYES, P.R
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0986-5
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.)
Autor(es):	CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre
Edición:	Zaragoza : Acribia, 1992-1999.
ISBN:	84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2)
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Laboratory methods in food microbiology
Autor(es):	HARRIGAN, W. F.
Edición:	San Diego : Academic Press, 1998.
ISBN:	0-12-326043-4
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias
Autor(es):	Deleuze Isasi, Paloma (ed.)
Edición:	Madrid : Tecnos, 2006.
ISBN:	978-84-309-4314-2
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Microbiología alimentaria
Autor(es):	Bourgeois, C.M.
Edición:	Zaragoza : Acribia, 1994-1995.
Notas:	Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias
ISBN:	84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2)
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Microbiología de los alimentos
Autor(es):	Frazier, W.C.; Westhoff, D. C.
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	84-200-0734-X
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Autor(es):	MOSSEL, David A. A.; MORENO GARCÍA, Benito; CORRY, B. Struijk
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	978-84-200-0998-8
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Microbiología moderna de los alimentos
Autor(es):	JAY, James M.
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0970-9
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Rapid food analysis and hygiene monitoring : kits, instruments and systems
Autor(es):	RAUGEL, Pierre-Jean
Edición:	Berlín : Springer, 1999.
ISBN:	3-540-63253-0
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

The prokaryotes : a handbook on the biology of bacteria (7 v.)
Autor(es):	Dworkin, Martin
Edición:	New York : Springer, 2006.
Notas:	Acceso al resto de volúmenes en electrónico en: V2:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589406257 v3:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893576906257 V4:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893587906257 V5:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589506257 V6:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589606257 V7:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005892402806257
ISBN:	978-0-387-25476-0 (Print) ; 978-0-387-30741-1 (Online)
Recomendado por:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Fechas de exámenes oficiales (2010-11)
Estudio: B054
Periodo ordinario para asignaturas de segundo semestre y anuales	-1	07/06/2011	15:00	18:00	A1/0-17G A1/0-18X	-
Periodo extraordinario de julio	-1	05/09/2011	09:00	12:00	CI/0001	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2010-11)
Examen final
TEORÍA En la convocatoria de junio se realizará un único examen sobre el contenido de las clases teóricas, que incluirá tanto preguntas cortas a desarrollar como de respuestas múltiples. La puntuación de las preguntas cortas supondrá el 30% de la nota final de teoría, y el restante 70% corresponderá a la puntación del examen tipo test de respuestas múltiples. Los exámenes de las convocatorias de septiembre y diciembre consistirán en 10 preguntas cortas a desarrollar. PRÁCTICAS DE LABORATORIO ¨ La asistencia a las prácticas es obligatoria. Se hará una prueba escrita para su evaluación. ¨ La nota de prácticas se guardará durante un periodo de hasta 2 años. GENERAL La calificación de teoría representará el 80% de la nota final de la asignatura, y el 20% restante corrresponderá a la calificación de prácticas. Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificación media, calculada según este criterio, igual o superior a 5,0, siempre y cuando la nota tanto de teoría como de prácticas sea igual o superior a 4,0.


MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS	Año académico