Código	90635	Descripción
Crdts. Teor.	4	Los alimentos se elaboran en la cocina mediante procesos físicos, químicos y biológicos para obtener los nutrientes, así como para desarrollar características sensoriales como sabor, aroma, etc¿ y el aumento de su duración.
Crdts. Pract.	0
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 5 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta

Estudios en los que se imparte

Universidad Permanente

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2012-13)
Grupo (*)	Número
1	19
TOTAL	19

(*) 1: 11/12-07/02 MJ CAMPUS -CTQ/0002-PLANTA BAJA - CAS

Ofertada como libre elección (2012-13)
Número máximo de alumnos:	Sin límite
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Consulta Gráfica de Horario

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Horario (2012-13)
Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
CLASE TEÓRICA	1	11/12/2012	07/02/2013	M	17:00	20:00	0041PB036
	1	11/12/2012	07/02/2013	J	17:00	20:00	0041PB036

(*) CLASE TEÓRICA
	1: 11/12-07/02 MJ CAMPUS -CTQ/0002-PLANTA BAJA - CAS

Grupos de matricula (2012-13)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	Anual	T	CAS	desde A hasta Z

(*) 1: 11/12-07/02 MJ CAMPUS -CTQ/0002-PLANTA BAJA - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2012-13)

Objetivos cognitivos: - Conocer la composición química de los alimentos y sus propiedades físicas y químicas. - Entender los cambios, tanto físicos como químicos, que se producen en los alimentos durante los procesos de cocción y de transformación en otros. - Relacionar las características organolépticas (aroma, textura, color, etc...) de los alimentos con las especies moleculares obtenidas mediante diferentes procesos físicos, químicos y biológicos. - Explicar el origen de los fallos producidos en ciertos procesos preparativos y saber actuar para corregirlos. Objetivos metodológicos: - Seleccionar los utensilios adecuados para cada tipo de preparación. - Realizar un tipo de proceso, con un alimento determinado, para obtener un resultado específico. - Diseñar procesos preparativos y de transformación de alimentos.

Contenidos teóricos y prácticos (2012-13)

PROGRAMA Tema 1. Gastronomía molecular. Tema 2. Gastronomía física. Tema 3. Sabor y aroma. Tema 4. Procesos de cocción y utensilios. Tema 5. Fermentación alcohólica.

Más información

http://www.ua.es/dpto/dqino/RTM/UPUA/upua_90635_12_13_l.pdf

Profesor/a responsable

Torregrosa Macia , Rosa

Metodología docente (2012-13)

Clases teóricas y prácticas

El desarrollo del programa tendrá un carácter eminentemente práctico. Después de introducir conceptos teóricos muy básicos, utilizando imágenes, se refuerza el aprendizaje primero mediante la discusión en grupo, y luego mediante actividades prácticas. Así, la utilización de medios audiovisuales (transparencias, presentaciones en PC, videos, uso de internet) en el aula se refuerza con demostraciones y realización de trabajos prácticos

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Otras

1. Demostraciones en aula y laboratorio. 2. Exposición de trabajos de investigación teóricos y prácticos realizados en grupo.

Profesores (2012-13)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 90635	1	Molina Sabio, Miguel
		Torregrosa Macia, Rosa

Enlaces relacionados

http://cmap.ihmc.us/

http://dqino.ua.es/rtm/UPUA/Programa-FFQC-90635-20-21.pdf

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Cocinar con una pizca de ciencia: procesos culinarios Autor(es): PÉREZ CONESA, Joaquín Edición: Murcia : IJK Ediciones, 1998. ISBN: 84-930216-0-1 Recomendado por: TORREGROSA MACIA, ROSA (*1) Kitchen chemistry Autor(es): Lister, Ted ; BLUMENTHAL, Heston Edición: London : Royal Society of Chemistry, 2005. ISBN: 978-0-85404-389-7 Recomendado por: TORREGROSA MACIA, ROSA (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] On food and cooking : the science and lore of the kitchen Autor(es): McGee, Harold Edición: New York : Scribner, 2004. ISBN: 0-684-80001-2 Recomendado por: TORREGROSA MACIA, ROSA (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] The science of cooking Autor(es): Barham, Peter Edición: Berlin : Springer, 2001. ISBN: 3-540-67466-7 (cartoné) Recomendado por: TORREGROSA MACIA, ROSA (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2012-13)

Información no disponible en estos momentos.

(*) 1: 11/12-07/02 MJ CAMPUS -CTQ/0002-PLANTA BAJA - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2012-13)

Evaluación continua

Evaluación continua durante todo el curso. Mediante la asistencia a las clases y la participación activa en los debates y actividades en el aula (asistencia y participación). Además, al finalizar cada tema, se entrega una cuartilla para que los alumnos/as escriban un párrafo que sintetice los contenidos tanto de los contenidos teóricos, como prácticos, como de los trabajos prácticos realizados, y otro párrafo que los valore (síntesis y valoración). Estos resúmenes se pueden llevar a cabo tanto de forma individual como en pequeños grupos.