ASIGNATURA-CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Código	9663	Descripción
Crdts. Teor.	3	Pureza, fraudes y adulteraciones alimentarias. Indicadores microbianos de calidad. Puntos críticos.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 6,25 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGÍA, GENÉTICA Y MICROBIOLOGÍA	MICROBIOLOGIA	1,5	1
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA	QUIMICA ANALITICA	1,5	1

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2008-09)
Número máximo de alumnos:	Sin límite
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Consulta Gráfica de Horario
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Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
Horario (2008-09)
CLASE TEÓRICA	1	15/09/2008	29/09/2008	L	13:00	14:00	A1/1-31M
	1	15/09/2008	29/09/2008	L	14:00	15:00	A1/1-31M
	1	15/09/2008	29/09/2008	M	13:00	14:00	A1/1-31M
	1	15/09/2008	29/09/2008	M	14:00	15:00	A1/1-31M
	1	15/09/2008	29/09/2008	X	13:00	14:00	A1/1-31M
	1	15/09/2008	29/09/2008	X	14:00	15:00	A1/1-31M
	1	30/09/2008	30/09/2008	M	13:00	14:00	A1/1-52M
	1	13/10/2008	13/10/2008	L	14:00	15:00	A1/1-31M
	1	14/10/2008	04/11/2008	L	13:00	14:00	A1/1-31M
	1	14/10/2008	04/11/2008	L	14:00	15:00	A1/1-31M
	1	14/10/2008	04/11/2008	M	13:00	14:00	A1/1-31M
	1	14/10/2008	04/11/2008	M	14:00	15:00	A1/1-31M
PRÁCTICAS DE LABORATORIO	1	30/09/2008	30/09/2008	M	14:00	15:00	0041PS045
	1	01/10/2008	01/10/2008	X	13:00	15:00	0041PS045
	1	06/10/2008	08/10/2008	L	13:00	15:00	0041PS045
	1	06/10/2008	08/10/2008	M	13:00	15:00	0041PS045
	1	06/10/2008	08/10/2008	X	13:00	15:00	0041PS045
	1	13/10/2008	13/10/2008	L	13:00	14:00	0041PS045
VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS	1	10/11/2008	24/11/2008	L	13:00	15:00	9901CALLE
	1	10/11/2008	24/11/2008	M	13:00	15:00	9901CALLE

(*) CLASE TEÓRICA
	1: GRUPO 1 - CAS
(*) VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS
	1: Grupo de Visitas a Empresas de Control de Calidad de Alimentos - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: GRUPO A - CAS

Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
Grupos de matricula (2008-09)
1	1er.	M	CAS	desde - hasta -

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2008-09)
Conocer criterios de calidad nutricional y microbiológica de alimentos, así como las técnicas de control que garanticen la pureza y autenticidad específica de los alimentos. Validación de métodos. Selección de puntos criticos.

Contenidos teóricos y prácticos (2008-09)
Parte 1: Control de calidad nutricional y sensorial. 1. Concepto de calidad de un alimento. Tipos de calidad. 2. Análisis sensorial de alimentos. Mejora de alimentos. 3. Técnicas analíticas de control de calidad. Técnicas instrumentales y estadísticas. 4. índices de calidad de algunos alimentos. 5. Figuras de calidad: DO, IGP... 6. Fraudes alimentarios 7. Adulteraciones. Aplicaciones particulares. 8. Etiquetado de alimentos. Trazabilidad. Parte 2: Control de calidad microbiológica 9. Aspectos legales del control de calidad microbiológica de alimentos. 10. Factores de calidad y criterios de calidad microbiológica de alimentos. 11. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). 12. Métodos de identificación y detección de microorganismos y sus productos. 13. Validación de métodos microbiológicos. 14. Controles ambientales. Control microbiológico de aire, superficie y agua. 15. Manejo de materiales de referencia y materiales de referencia certificados.

Más información
http://cv1.cpd.ua.es/WebCv/ConsPlanesEstudio/cvFichaAsi.asp?wcodasi=9663&wLengua=C&scaca=2005-06

Profesor/a responsable
Todoli Torro , Jose Luis

Tipo de actividades: teóricas y prácticas
Laboratorios

Enlaces relacionados

Sin Datos

Bibliografía

Oils and fats authentication
Autor(es):	edited by Michael Jee
Edición:	Oxford : Blackwell, 2002.
ISBN:	1-84127-330-9
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Fechas de exámenes oficiales (2008-09)
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre	1	19/01/2009	09:00	12:00	A1/1-26P	-
Periodo extraordinario de julio	1	08/07/2009	08:30	11:30	A1/2-65S	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2008-09)
Evaluación continua, examen final


CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS	Año académico