Codi	9639	Descripció
Crdts. Teor.	4,5	MICROORGANISMES I PARÀSITS RELACIONATS AMB ALIMENTS. HIGIENE DEL PERSONAL, PRODUCTES I PROCESSOS. TOXICOLOGIA BÀSICA I EXPERIMENTAL. CONTAMINACIÓ ABIÒTICA D'ALIMENTS. INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES.
Crdts. Pract.	2,5
A efectes d'intercanvis en programes de mobilitat, la càrrega d'aquesta assignatura equival a 8,75 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departaments	Àrea	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA	NUTRICIÓ I BROMATOLOGIA	4,5	2,5

Estudis en què s'imparteix

Diplomatura en Nutrició Humana i Dietètica - pla 2001

Prerequisitos

Sense incompatibles

Incompatibilitats de matricula per continguts equivalents
Sense Dades

Matriculats (2013-14)
Grup (*)	Nombre
1	3
TOTAL	3

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Oferida com a lliure elecció (2013-14)

Sense departament

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Horari (2013-14)

Sense horari

Grups de matricula (2013-14)
Grup (*)	Quadrimestre	Torn	Idioma	Distribució (lletra nif)
1	1er.	M	CAS	des de - fins a -

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objectius de l'assignatura / competències (2013-14)

Los objetivos de la asignatura son dotar al alumno con las nociones básicas sobre la toxicidad de xenobióticos en general y en particular sobre la aquellas sustancias presentes en los alimentos, conocer sus fuentes y sus efectos.

Continguts teòrics i pràctics (2013-14)

Teoría: 1 ª Parte. Toxicología general. TEMA 1. Introducción: Toxicología. Concepto, desarrollo histórico. Intoxicación, tipos de intoxicaciones. Seguridad alimentaria. TEMA 2. Toxicidad. Aspectos cuantitativos de la toxicología. Concepto de toxicidad. Factores que afectan a la toxicidad. Expresión de la toxicidad. Relación dosis-respuesta y dosis-efecto. TEMA 3.Tránsito de xenobióticos por el organismo. Ruta de exposición. Vía de Exposición. Absorción. Difusión. Transporte a través de las membranas biológicas. Acumulación. Distribución y transporte. Eliminación. Excreción urinaria y excreción biliar. TEMA 4. Biotransformación de xenobióticos. Reacciones de Fase I o de Primer Paso. Oxidaciones microsómicas de función mixta (MFO). Reacciones de reducción. Hidrólisis. Reacciones de Fase II. Efectos de la dieta en la biotransformación. Toxicocinética. Modelos compartimentales. Cinética de la Absorción. Cinética de la distribución. Cinética de la eliminación. Mecanismos de Toxicidad. TEMA 5. Toxicología experimental. El análisis químico-toxicológico. Consideraciones generales. Muestreo. Sistemática analítica para toxicos inorgánicos. Instrumentación habitual. Sistemática analítica para tóxicos orgánicos. Instrumentación habitual. Interpretación de los resultados. 2ª Parte. Toxicología alimentaria. TEMA 6. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Tóxicos y antinutrientes de los alimentos. Sustancias antinutritivas. Sustancias de actividad polivalente. Tóxicos de los alimentos. Cancerígenos en los alimentos. Toxinas. TEMA 7. Sustancias no naturales nocivas I. Metales: Plomo. Cadmio. Mercurio. Arsénico. Estaño. Aluminio. TEMA 8. Sustancias no naturales nocivas II. Pesticidas: Clasificación Pesticidas. Toxicidad de los pesticidas. Residuos de pesticidas en los alimentos. TEMA 9. Sustancias no naturales nocivas III. Hidrocarburos aromáticos policíclicos Origen y contaminación de la cadena alimentaria. Clasificación y toxicidad. Aminas heterocíclicas. Origen en los alimentos. Nitratos, nitritos y nitrosaminas. Otros. TEMA 10. Conservación de alimentos. Clasificación de métodos para conservar alimentos. Conservación mediante productos químicos. Aditivos. Conservantes. Antioxidantes. Colorantes. Otros. Materiales en contacto con los alimentos. Materias plásticas. Migración global. Migración específica. Permeabilidad. Prácticas: -Construcción de curvas dosis-respuesta. -Determinación de quinina en refrescos. -Determinación de cafeína en refrescos. -Determinación de nitritos en productos cárnicos. -Presencia de inhibidores enzimáticos en legumbres.

Enllaç al programa

Professor/a responsable

Maestre Pérez , Salvador

Metodologia docent (2013-14)

Classes teòriques

-Esta asignatura no tiene docencia para el curso 2013-2014. Cualquier duda deberá ser solucionada poniéndose en contacto con el profesor de la asignatura usando los canales oficiales (e-mail, CV).

Tipus d'activitats: teòriques i pràctiques

Laboratoris

-Esta asignatura no tiene docencia para el curso 2013-2014. Cualquier duda deberá ser solucionada poniéndose en contacto con el profesor de la asignatura usando los canales oficiales (e-mail, CV).

Professorat (2013-14)
	Grup	Professor
TEORIA DE 9639	1	Maestre Pérez, Salvador

Enllaços relacionats

http://http://www.cepis.ops-oms.org/bvstox/E/ehome.htm

http://tox.umh.es/aetox/

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/237/description#description

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/522820/description#description

http://www.farmacia.us.es/toxicologia/buscatox.htm

http://www.mju.es/toxicologia

http://www.thebts.org

http://www.toxicology.org/

http://www.who.int/foodsafety/chem/principles/en/index1.html

Bibliografia

Ordena pel títol del llibre Ordena pel professor que recomana

Casarett and Doull?s Manual de toxicología : la ciencia básica de los tóxicos Autors: KLAASSEN, Curtis D. (ed. lit.) Edició: New York : McGraw-Hill, 2001. ISBN: 978-0-07-147051-4 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Casarett and Doull`s toxicology : the basic science of poisons Autors: Klaasen, Curtis D. Edició: New York [etc.] : McGraw-Hill, 2008. ISBN: 978-0-07-147051-3 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Food chemical risk analysis Autors: TENNANT, David R. Edició: Londres : Blackie Academic & Professional, 1997. ISBN: 978-0-412-72310-0 (cart.) Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Food safety and toxicity Autors: VRIES, John De Edició: Dades no disponibles. ISBN: 0-8493-9488-0 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Fundamental toxicology for chemists Autors: Duffus, John H. Edició: Dades no disponibles. ISBN: 978-0854045297 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Fundamentos de ciencia toxicológica Autors: BELLO GUTIÉRREZ, Jose ; LÓPEZ DE CERAIN SALSAMENDI, Adela Edició: Madrid : Díaz de Santos, 2001. ISBN: 84-7978-472-5 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Fundamentos de toxicología Autors: LOOMIS, Ted A. Edició: Zaragoza : Acribia, 1982. ISBN: 978-84-200-0503-4 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Handbook of food toxicology Autors: Deshpande, S. S. Edició: New York : Marcel Dekker, 2002. ISBN: 0-8247-0760-5 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la población española Autors: Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética Edició: Navarra : EUNSA Universidad de Navarra, 2010. ISBN: 84-313-5320-1 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] [ Enllaç al recurs bibliogràfic ] Introduction to toxicology Autors: TIMBRELL, John A. Edició: Boca Raton : CRC Press, 2002. ISBN: 0-415-24763-2 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Principles and practice of toxicology in public health Autors: RICHARDS, Ira S. Edició: Sudbury : Jones and Bartlett Publishers , 2008. ISBN: 978-0-7637-3823-5 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Principles of biochemical toxicology Autors: TIMBRELL, John A. Edició: London : Taylor & Francis, 2005. ISBN: 0-7484-0736-7 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Study toxicology through questions Autors: Timbrell, John A. Edició: London : Taylos & Francis, 1997. ISBN: 0-7484-0695-6 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Toxicología alimentaria Autors: Camean, A. M., Repetto, M. Edició: Madrid : Díaz de Santos, 2006. ISBN: 978-84-7978-727-1 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Toxicología fundamental Autors: Manuel Repetto Edició: Madrid : Díaz de Santos, 1997. ISBN: 84-7978-263-3 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Toxicología y seguridad de los alimentos Autors: Derache, R. Edició: Barcelona : Omega, 1990. ISBN: No disponible Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) Toxicological aspects of Food Autors: Miller, Klara (ed.) Edició: Londres : Elsevier, 1987. ISBN: 1851660801 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) Toxicology : principles and applications Autors: [edited by] Raymond J.M. Niesink, John De Vries, Mannfred A. Hollinger Edició: Boca Raton [etc] : CRC Press, cop. 1996. ISBN: 0-8493-9232-2 Recomanat per: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

(*1) Aquest professor ha recomanat el recurs bibliogràfic a tot l'alumnat de l'assignatura.

Dates d'exàmens oficials (2013-14)
Convocatòria	Grup (*)	Data	Hora d’inici	Hora d’fi	Aules assignades	Observacions:
Proves extraordinarias de finalització d'estudis	-1	23/10/2013				-
Període ordinari per a assignatures de primer semestrre	-1	21/01/2014	09:00	12:00	A1/0-14S	-
Proves extraordinàries de assignatures de grau i màster	-1	07/07/2014	08:30	11:30	CS/S002	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instruments i criteris d'avaluació (2013-14)

No especificat

-Examen sobre los contenidos de teoría (30 % de la nota de la asignatura). El examen será de tipo mixto, 35-50 preguntas test y 4-5 preguntas de respuesta breve. -Examen sobre los contenidos de prácticas (15 % de la nota de la asignatura). El examen será constará de una batería de preguntas de respuesta breve relacionadas con los contenidos de las prácticas. -Cuaderno del alumno (55 % de la nota de la asignatura). El cuaderno incluirá los siguientes ítems: -Trabajo bibliográfico (15 % de la nota de la asignatura). -Artículos propuestos trabajados (15 % de la nota de la asignatura). -Informes de las prácticas de laboratorio (15 % de la nota de la asigantura). -Cuestiones y problemas planteados en clase (10 % de la nota de la asignatura). -La asistencia a las prácticas obligatoria.