Código	9639	Descripción
Crdts. Teor.	4,5	Microorganismos y parásitos relacionados con alimentos. Higiene del personal, productos y procesos. Toxicología básica y experimental. Contaminación abiótica de alimentos. Intoxicaciones alimentarias.
Crdts. Pract.	2,5
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 8,75 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA	NUTRICION Y BROMATOLOGIA	4,5	2,5

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2014-15)
Grupo (*)	Número
1	2
TOTAL	2

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2014-15)

Sin departamento

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Horario (2014-15)

Sin horario

Grupos de matricula (2014-15)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	1er.	M	CAS	desde - hasta -

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2014-15)

Los objetivos de la asignatura son dotar al alumno con las nociones básicas sobre la toxicidad de xenobióticos en general y en particular sobre la aquellas sustancias presentes en los alimentos, conocer sus fuentes y sus efectos.

Contenidos teóricos y prácticos (2014-15)

Teoría: 1 ª Parte. Toxicología general. TEMA 1. Introducción: Toxicología. Concepto, desarrollo histórico. Intoxicación, tipos de intoxicaciones. Seguridad alimentaria. TEMA 2. Toxicidad. Aspectos cuantitativos de la toxicología. Concepto de toxicidad. Factores que afectan a la toxicidad. Expresión de la toxicidad. Relación dosis-respuesta y dosis-efecto. TEMA 3.Tránsito de xenobióticos por el organismo. Ruta de exposición. Vía de Exposición. Absorción. Difusión. Transporte a través de las membranas biológicas. Acumulación. Distribución y transporte. Eliminación. Excreción urinaria y excreción biliar. TEMA 4. Biotransformación de xenobióticos. Reacciones de Fase I o de Primer Paso. Oxidaciones microsómicas de función mixta (MFO). Reacciones de reducción. Hidrólisis. Reacciones de Fase II. Efectos de la dieta en la biotransformación. Toxicocinética. Modelos compartimentales. Cinética de la Absorción. Cinética de la distribución. Cinética de la eliminación. Mecanismos de Toxicidad. TEMA 5. Toxicología experimental. El análisis químico-toxicológico. Consideraciones generales. Muestreo. Sistemática analítica para toxicos inorgánicos. Instrumentación habitual. Sistemática analítica para tóxicos orgánicos. Instrumentación habitual. Interpretación de los resultados. 2ª Parte. Toxicología alimentaria. TEMA 6. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Tóxicos y antinutrientes de los alimentos. Sustancias antinutritivas. Sustancias de actividad polivalente. Tóxicos de los alimentos. Cancerígenos en los alimentos. Toxinas. TEMA 7. Sustancias no naturales nocivas I. Metales: Plomo. Cadmio. Mercurio. Arsénico. Estaño. Aluminio. TEMA 8. Sustancias no naturales nocivas II. Pesticidas: Clasificación Pesticidas. Toxicidad de los pesticidas. Residuos de pesticidas en los alimentos. TEMA 9. Sustancias no naturales nocivas III. Hidrocarburos aromáticos policíclicos Origen y contaminación de la cadena alimentaria. Clasificación y toxicidad. Aminas heterocíclicas. Origen en los alimentos. Nitratos, nitritos y nitrosaminas. Otros. TEMA 10. Conservación de alimentos. Clasificación de métodos para conservar alimentos. Conservación mediante productos químicos. Aditivos. Conservantes. Antioxidantes. Colorantes. Otros. Materiales en contacto con los alimentos. Materias plásticas. Migración global. Migración específica. Permeabilidad. Prácticas: -Construcción de curvas dosis-respuesta. -Determinación de quinina en refrescos. -Determinación de cafeína en refrescos. -Determinación de nitritos en productos cárnicos. -Presencia de inhibidores enzimáticos en legumbres.

Más información

Profesor/a responsable

Maestre Pérez , Salvador

Metodología docente (2014-15)

Clases teóricas

-Esta asignatura no tiene docencia para el curso 2014-2015. Cualquier duda deberá ser solucionada poniéndose en contacto con el profesor de la asignatura usando los canales oficiales (e-mail, CV).

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Laboratorios

-Esta asignatura no tiene docencia para el curso 2014-2015. Cualquier duda deberá ser solucionada poniéndose en contacto con el profesor de la asignatura usando los canales oficiales (e-mail, CV).

Profesores (2014-15)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 9639	1	Maestre Pérez, Salvador

Enlaces relacionados

http://http://www.cepis.ops-oms.org/bvstox/E/ehome.htm

http://tox.umh.es/aetox/

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/237/description#description

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/522820/description#description

http://www.farmacia.us.es/toxicologia/buscatox.htm

http://www.mju.es/toxicologia

http://www.thebts.org

http://www.toxicology.org/

http://www.who.int/foodsafety/chem/principles/en/index1.html

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Casarett and Doull?s Manual de toxicología : la ciencia básica de los tóxicos Autor(es): KLAASSEN, Curtis D. (ed. lit.) Edición: New York : McGraw-Hill, 2001. ISBN: 978-0-07-147051-4 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Casarett and Doull`s toxicology : the basic science of poisons Autor(es): Klaasen, Curtis D. Edición: New York [etc.] : McGraw-Hill, 2008. ISBN: 978-0-07-147051-3 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Food chemical risk analysis Autor(es): TENNANT, David R. Edición: Londres : Blackie Academic & Professional, 1997. ISBN: 978-0-412-72310-0 (cart.) Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Food safety and toxicity Autor(es): VRIES, John De Edición: Dades no disponibles. ISBN: 0-8493-9488-0 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Fundamental toxicology for chemists Autor(es): Duffus, John H. Edición: Dades no disponibles. ISBN: 978-0854045297 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Fundamentos de ciencia toxicológica Autor(es): BELLO GUTIÉRREZ, Jose ; LÓPEZ DE CERAIN SALSAMENDI, Adela Edición: Madrid : Díaz de Santos, 2001. ISBN: 84-7978-472-5 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Fundamentos de toxicología Autor(es): LOOMIS, Ted A. Edición: Zaragoza : Acribia, 1982. ISBN: 978-84-200-0503-4 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Handbook of food toxicology Autor(es): Deshpande, S. S. Edición: New York : Marcel Dekker, 2002. ISBN: 0-8247-0760-5 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la población española Autor(es): Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética Edición: Navarra : EUNSA Universidad de Navarra, 2010. ISBN: 84-313-5320-1 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] Introduction to toxicology Autor(es): TIMBRELL, John A. Edición: Boca Raton : CRC Press, 2002. ISBN: 0-415-24763-2 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Principles and practice of toxicology in public health Autor(es): RICHARDS, Ira S. Edición: Sudbury : Jones and Bartlett Publishers , 2008. ISBN: 978-0-7637-3823-5 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Principles of biochemical toxicology Autor(es): TIMBRELL, John A. Edición: London : Taylor & Francis, 2005. ISBN: 0-7484-0736-7 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Study toxicology through questions Autor(es): Timbrell, John A. Edición: London : Taylos & Francis, 1997. ISBN: 0-7484-0695-6 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Toxicología alimentaria Autor(es): Camean, A. M., Repetto, M. Edición: Madrid : Díaz de Santos, 2006. ISBN: 978-84-7978-727-1 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Toxicología fundamental Autor(es): Manuel Repetto Edición: Madrid : Díaz de Santos, 1997. ISBN: 84-7978-263-3 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Toxicología y seguridad de los alimentos Autor(es): Derache, R. Edición: Barcelona : Omega, 1990. ISBN: No disponible Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) Toxicological aspects of Food Autor(es): Miller, Klara (ed.) Edición: Londres : Elsevier, 1987. ISBN: 1851660801 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) Toxicology : principles and applications Autor(es): [edited by] Raymond J.M. Niesink, John De Vries, Mannfred A. Hollinger Edición: Boca Raton [etc] : CRC Press, cop. 1996. ISBN: 0-8493-9232-2 Recomendado por: MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2014-15)
Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Pruebas extraordinarias de finalización de estudios	-1	23/10/2014				-
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre	-1	20/01/2015	09:00	12:00	A1/1-47S	-
Pruebas extraordinarias para asignaturas de grado y máster	-1	07/07/2015	08:30	11:30	A1/0-14S	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2014-15)

No especificado

-Examen sobre los contenidos de teoría (30 % de la nota de la asignatura). El examen será de tipo mixto, 35-50 preguntas test y 4-5 preguntas de respuesta breve. -Examen sobre los contenidos de prácticas (15 % de la nota de la asignatura). El examen será constará de una batería de preguntas de respuesta breve relacionadas con los contenidos de las prácticas. -Cuaderno del alumno (55 % de la nota de la asignatura). El cuaderno incluirá los siguientes ítems: -Trabajo bibliográfico (15 % de la nota de la asignatura). -Artículos propuestos trabajados (15 % de la nota de la asignatura). -Informes de las prácticas de laboratorio (15 % de la nota de la asigantura). -Cuestiones y problemas planteados en clase (10 % de la nota de la asignatura). -La asistencia a las prácticas obligatoria.