UA
   TOXICOLOGÍA    Año académico       Versión PDF.
Código9639Descripción
Crdts. Teor.4,5Microorganismos y parásitos relacionados con alimentos. Higiene del personal, productos y procesos. Toxicología básica y experimental. Contaminación abiótica de alimentos. Intoxicaciones alimentarias.
Crdts. Pract.2,5
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 8,75 ECTS.


Departamentos y Áreas
DepartamentosÁreaCrdts. Teor.Crdts. Pract.Dpto. Respon.Respon. Acta
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍANUTRICION Y BROMATOLOGIA4,52,5


Estudios en los que se imparte
Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001


Pre-requisitos
Sin incompatibles


Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos


Matriculados (2008-09)
Grupo (*)Número
1 89
TOTAL 89
(*) 1: GRUPO 1 - CAS
(*) 89: GRUPO Movilidad Sicue - CAS


Ofertada como libre elección (2008-09)
Sin departamento
Consulta Gráfica de Horario
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale aPincha aquí


Horario (2008-09)
ModoGrupo (*)Día inicioDía finDíaHora inicioHora finAula
CLASE TEÓRICA 1 15/09/2008 25/09/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 15/09/2008 25/09/2008 X 09:30 10:30 0026P1026
  1 15/09/2008 25/09/2008 J 08:30 09:30 0026P1026
  1 15/09/2008 25/09/2008 J 09:30 10:30 0026P1026
  1 15/09/2008 25/09/2008 V 08:30 09:30 0026P1026
  1 29/09/2008 03/10/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 29/09/2008 03/10/2008 X 09:30 10:30 0026P1026
  1 29/09/2008 03/10/2008 J 08:30 09:30 0026P1026
  1 29/09/2008 03/10/2008 J 09:30 10:30 0026P1026
  1 29/09/2008 03/10/2008 V 08:30 09:30 0026P1026
  1 06/10/2008 08/10/2008 L 08:30 09:30 0026P1026
  1 06/10/2008 08/10/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 06/10/2008 08/10/2008 X 09:30 10:30 0026P1026
  1 13/10/2008 31/10/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 13/10/2008 31/10/2008 X 09:30 10:30 0026P1026
  1 13/10/2008 31/10/2008 J 08:30 09:30 0026P1026
  1 13/10/2008 31/10/2008 J 09:30 10:30 0026P1026
  1 13/10/2008 31/10/2008 V 08:30 09:30 0026P1026
  1 03/11/2008 14/11/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 03/11/2008 14/11/2008 X 08:30 09:30 0026P1026
  1 03/11/2008 14/11/2008 J 08:30 09:30 0026P1026
  1 03/11/2008 14/11/2008 J 09:30 10:30 0026P1026
  1 03/11/2008 14/11/2008 V 08:30 09:30 0026P1026
  1 17/11/2008 20/11/2008 L 08:30 09:30 0026P1026
  1 17/11/2008 20/11/2008 L 09:30 10:30 0026P1026
  1 17/11/2008 20/11/2008 J 08:30 09:30 0026P1026
PRÁCTICAS DE LABORATORIO 1 01/12/2008 05/12/2008 L 16:00 21:00 0041PS045
  1 01/12/2008 05/12/2008 M 16:00 21:00 0041PS045
  1 01/12/2008 05/12/2008 X 16:00 21:00 0041PS045
  1 01/12/2008 05/12/2008 J 16:00 21:00 0041PS045
  1 01/12/2008 05/12/2008 V 16:00 21:00 0041PS045
  2 14/11/2008 14/11/2008 V 16:00 21:00 0007P3027
  2 17/11/2008 21/11/2008 L 16:00 21:00 0007P3027
  2 17/11/2008 21/11/2008 M 16:00 21:00 0007P3027
  2 17/11/2008 21/11/2008 X 16:00 21:00 0007P3027
  2 17/11/2008 21/11/2008 J 16:00 21:00 0007P3027
  3 09/12/2008 15/12/2008 L 16:00 21:00 0041PS045
  3 09/12/2008 15/12/2008 M 16:00 21:00 0041PS045
  3 09/12/2008 15/12/2008 X 16:00 21:00 0041PS045
  3 09/12/2008 15/12/2008 J 16:00 21:00 0041PS045
  3 09/12/2008 15/12/2008 V 16:00 21:00 0041PS045
  4 24/11/2008 28/11/2008 L 16:00 21:00 0007P3027
  4 24/11/2008 28/11/2008 M 16:00 21:00 0007P3027
  4 24/11/2008 28/11/2008 X 16:00 21:00 0007P3027
  4 24/11/2008 28/11/2008 J 16:00 21:00 0007P3027
  4 24/11/2008 28/11/2008 V 16:00 21:00 0007P3027
(*) CLASE TEÓRICA
1: GRUPO 1 - CAS
89: GRUPO Movilidad Sicue - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
1: GRUPO A - CAS
2: GRUPO B - CAS
3: GRUPO C - CAS
4: GRUPO D - CAS


Grupos de matricula (2008-09)
Grupo (*)CuatrimestreTurnoIdiomaDistribución (letra nif)
1 1er. M CAS desde - hasta -
89 Anual M CAS desde - hasta -
(*) 1: GRUPO 1 - CAS
(*) 89: GRUPO Movilidad Sicue - CAS


Objetivos de las asignatura / competencias (2008-09)
Los objetivos de la asignatura son dotar al alumno con las nociones básicas sobre la toxicidad de xenobióticos en general y en particular sobre la aquellas sustancias presentes en los alimentos, conocer sus fuentes y sus efectos.


Contenidos teóricos y prácticos (2008-09)
Teoría:

1 ª Parte. Toxicología general.

TEMA 1. Introducción: Toxicología. Concepto, desarrollo histórico. Intoxicación, tipos de intoxicaciones. Seguridad alimentaria.

TEMA 2. Toxicidad. Aspectos cuantitativos de la toxicología. Concepto de toxicidad. Factores que afectan a la toxicidad. Expresión de la toxicidad. Relación dosis-respuesta y dosis-efecto.

TEMA 3.Tránsito de xenobióticos por el organismo. Ruta de exposición. Vía de Exposición. Absorción. Difusión. Transporte a través de las membranas biológicas. Acumulación. Distribución y transporte. Eliminación. Excreción urinaria y excreción biliar.

TEMA 4. Biotransformación de xenobióticos. Reacciones de Fase I o de Primer Paso. Oxidaciones microsómicas de función mixta (MFO). Reacciones de reducción. Hidrólisis. Reacciones de Fase II. Efectos de la dieta en la biotransformación. Toxicocinética. Modelos compartimentales. Cinética de la Absorción. Cinética de la distribución. Cinética de la eliminación. Mecanismos de Toxicidad.

TEMA 5. Toxicología experimental. El análisis químico-toxicológico. Consideraciones generales. Muestreo. Sistemática analítica para toxicos inorgánicos. Instrumentación habitual. Sistemática analítica para tóxicos orgánicos. Instrumentación habitual. Interpretación de los resultados.

2ª Parte. Toxicología alimentaria.

TEMA 6. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Tóxicos y antinutrientes de los alimentos. Sustancias antinutritivas. Sustancias de actividad polivalente. Tóxicos de los alimentos. Cancerígenos en los alimentos. Toxinas.

TEMA 7. Sustancias no naturales nocivas I. Metales: Plomo. Cadmio. Mercurio. Arsénico. Estaño. Aluminio.

TEMA 8. Sustancias no naturales nocivas II. Pesticidas: Clasificación Pesticidas. Toxicidad de los pesticidas. Residuos de pesticidas en los alimentos.

TEMA 9. Sustancias no naturales nocivas III. Hidrocarburos aromáticos policíclicos Origen y contaminación de la cadena alimentaria. Clasificación y toxicidad. Aminas heterocíclicas. Origen en los alimentos. Nitratos, nitritos y nitrosaminas. Otros.

TEMA 10. Conservación de alimentos. Clasificación de métodos para conservar alimentos. Conservación mediante productos químicos. Aditivos. Conservantes. Antioxidantes. Colorantes. Otros. Materiales en contacto con los alimentos. Materias plásticas. Migración global. Migración específica. Permeabilidad.

Prácticas:

-Construcción de curvas dosis-respuesta.
-Determinación de quinina en refrescos.
-Determinación de cafeína en refrescos.
-Determinación de nitritos en productos cárnicos.
-Presencia de inhibidores enzimáticos en legumbres.
-Inhibición de la acetilcolineesterasa por organofosforados


Más información
Profesor/a responsable
Maestre Pérez , Salvador


Metodología docente (2008-09)
Clases teóricas
-Exposición de los diversos temas con interacción con el alumno.

-Elaboración y exposición de trabajos bibliográficos sobre temas específicos de toxicología alimentaria.


Tipo de actividades: teóricas y prácticas
Laboratorios
-Realización de diversas determinaciones de compuestos de interés toxicológico en alimentos.


Profesores (2008-09)
Grupo Profesor/a
TEORIA DE 96391Maestre Pérez, Salvador
89Maestre Pérez, Salvador
PRACTICAS DE LABORATORIO DE 96391Sánchez Melero, Juan Carlos
2Maestre Pérez, Salvador
3Sánchez Melero, Juan Carlos
4Sánchez Melero, Juan Carlos
Enlaces relacionados
http://http://www.cepis.ops-oms.org/bvstox/E/ehome.htm
http://tox.umh.es/aetox/
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/237/description#description
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/522820/description#description
http://www.farmacia.us.es/toxicologia/buscatox.htm
http://www.mju.es/toxicologia
http://www.thebts.org
http://www.toxicology.org/
http://www.who.int/foodsafety/chem/principles/en/index1.html


Bibliografía

Casarett and Doull?s Manual de toxicología : la ciencia básica de los tóxicos
Autor(es):KLAASSEN, Curtis D. (ed. lit.)
Edición:New York : McGraw-Hill, 2001.
ISBN:978-0-07-147051-4
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Casarett and Doull`s toxicology : the basic science of poisons
Autor(es):Klaasen, Curtis D.
Edición:New York [etc.] : McGraw-Hill, 2008.
ISBN:978-0-07-147051-3
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Food safety and toxicity
Autor(es):VRIES, John De
Edición:Dades no disponibles.
ISBN:0-8493-9488-0
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Fundamental toxicology for chemists
Autor(es):Duffus, John H.
Edición:Dades no disponibles.
ISBN:978-0854045297
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Fundamentos de ciencia toxicológica
Autor(es):BELLO GUTIÉRREZ, Jose ; LÓPEZ DE CERAIN SALSAMENDI, Adela
Edición:Madrid : Díaz de Santos, 2001.
ISBN:84-7978-472-5
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Fundamentos de toxicología
Autor(es):LOOMIS, Ted A.
Edición:Zaragoza : Acribia, 1982.
ISBN:978-84-200-0503-4
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Handbook of food toxicology
Autor(es):Deshpande, S. S.
Edición:New York : Marcel Dekker, 2002.
ISBN:0-8247-0760-5
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Introduction to toxicology
Autor(es):TIMBRELL, John A.
Edición:Boca Raton : CRC Press, 2002.
ISBN:0-415-24763-2
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Principles and practice of toxicology in public health
Autor(es):RICHARDS, Ira S.
Edición:Sudbury : Jones and Bartlett Publishers , 2008.
ISBN:978-0-7637-3823-5
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Principles of biochemical toxicology
Autor(es):TIMBRELL, John A.
Edición:London : Taylor & Francis, 2005.
ISBN:0-7484-0736-7
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Study toxicology through questions
Autor(es):Timbrell, John A.
Edición:London : Taylos & Francis, 1997.
ISBN:0-7484-0695-6
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Toxicología alimentaria
Autor(es):Camean, A. M., Repetto, M.
Edición:Madrid : Díaz de Santos, 2006.
ISBN:978-84-7978-727-1
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Toxicología fundamental
Autor(es):Manuel Repetto
Edición:Madrid : Díaz de Santos, 1997.
ISBN:84-7978-263-3
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Toxicología y seguridad de los alimentos
Autor(es):Derache, R.
Edición:Barcelona : Omega, 1990.
ISBN:No disponible
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)

Toxicological aspects of Food
Autor(es):Miller, Klara (ed.)
Edición:Londres : Elsevier, 1987.
ISBN:1851660801
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)

Toxicology : principles and applications
Autor(es):[edited by] Raymond J.M. Niesink, John De Vries, Mannfred A. Hollinger
Edición:Boca Raton [etc] : CRC Press, cop. 1996.
ISBN:0-8493-9232-2
Recomendado por:MAESTRE PEREZ, SALVADOR E. (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]
(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.
Fechas de exámenes oficiales (2008-09)
ConvocatoriaGrupo (*)fechaHora inicioHora finAula(s) asignada(s)Observ:
Exámenes extraordinarios de finalización de estudios (diciembre) 1 03/12/2008 11:00 13:00 A1/1-34P -
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre 1 14/01/2009 12:00 15:00 A1/0-19X -
Periodo extraordinario de julio 1 06/07/2009 08:30 11:30 A1/1-57M -
(*) 1: GRUPO 1 - CAS
(*) 89: GRUPO Movilidad Sicue - CAS


Instrumentos y criterios de evaluación (2008-09)
No especificado
Teoría (80 % de la nota de la asignatura):

-Examen mixto, 35-50 preguntas test y 4-5 preguntas de respuesta breve.
El examen supondrá el 70 % de la nota de teoría

-Trabajo sobre sustancias tóxicas.
Supondrá el 20 % de la nota de teoría.

-Participación en clase 10 % de la nota de teoría.

Prácticas (30 % de la nota de la asignatura):

-Asistencia a las prácticas obligatoria.

-Informe de las prácticas (40 % de la nota de las prácticas)
-Examen de las prácticas (40 % de la nota de las prácticas)
-Actitud (20 % de la nota de prácticas).