Código	9629	Descripción
Crdts. Teor.	4	Materias primas. Productos alimenticios. Calidad. Composición, propiedades y valor nutritivo.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 7,5 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA	NUTRICION Y BROMATOLOGIA	4	2

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2013-14)
Grupo (*)	Número
1	2
TOTAL	2

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2013-14)

Sin departamento

Consulta Gráfica de Horario

Pincha aquí

Horario (2013-14)

Sin horario

Grupos de matricula (2013-14)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	2do.	D	CAS	desde - hasta -

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2013-14)

- MATERIAS PRIMAS. PRINCIPIOS BASICOS. - PROCESADO DE ALIMENTOS. - ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE. - TRATAMIENTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS. - PROCESOS DE ELIMINACIÓN DE CALOR. - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. - ENVASADO Y PROTECCIÓN DE ALIMENTOS.

Contenidos teóricos y prácticos (2013-14)

1) Introducción. - Principios básicos. - Fundamentos físico-químicos del comportamiento de los alimentos. - Características de los alimentos procesados. Organolépticas y nutritivas. - Principios de transferencia de calor. - Efecto del calor y la actividad de agua en los microorganismos. 2) Procesado de alimentos a temperatura ambiente. - Preparación de la materia prima. - Clasificación. - Reducción de tamaño. - Separación mecánica. - Irradiación. 3) Tratamiento térmico de los alimentos - Escaldado. - Pasteurización. - Esterilización por calor. - Evaporación. - Deshidratación. 4) Procesos de eliminación de calor - Refrigeración industrial. - Congelación. - Liofilización. 5) Envasado y comercialización - Envasado. - Materiales de envase - Interacciones envase-alimento. - Envasado en atmósfera modificada. - Envases activos e inteligentes. - Envasado aséptico.

Más información

Profesor/a responsable

Jiménez Migallon , Alfonso

Metodología docente (2013-14)

Clases teóricas

Los materiales correspondientes a cada tema serán distribuidos con anterioridad mediante Campus Virtual.

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Laboratorios

No están previstas prácticas de laboratorio

Profesores (2013-14)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 9629	1	Jiménez Migallon, Alfonso

Enlaces relacionados

¿ http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/

http://es.wikipedia.org/wiki/

http://scentsationaltechnologies.com

http://scentsationaltechnologies.com/

http://www.csptechnologies.com/

http://www.emcouk.com/

http://www.itene.com/itene/html_es/i_d_i/docs/activos_articulo.pdf

http://www.multisorb.com/

http://www.peakfresh.com/

http://www.safepack.com/

http://www.youtube.com

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Embalaje de los alimentos de gran consumo Autor(es): G. Bureau, J. L. Multon, coordinadores ; prefacios J. L. Boisseau y B. Pascat, G. Bureau ; [traducido por Miguel Calvo Rebollar, Emilia Sevillano Calvo] Edición: Zaragoza : Acribia, D.L. 1995. ISBN: 84-200-0782-X Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Envasado de los alimentos en atmósfera modificada Autor(es): editado por R. T. Parry Edición: Madrid : A. Madrid Vicente, D.L. 1995. ISBN: 84-87440-76-2 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Food processing technology : principles and practice Autor(es): Fellows, Peter J. Edición: Oxford : Woodhead Publishing, 2017. ISBN: 978-0-08-101907-8 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] Ingeniería de los alimentos : las operaciones básicas del procesado de los alimentos Autor(es): Earle, R. L. Edición: Zaragoza : Acribia, 1998. ISBN: 84-200-0622-X Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.) Autor(es): CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre Edición: Zaragoza : Acribia, 1992-1999. ISBN: 84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2) Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Introducción a la ingeniería de los alimentos Autor(es): SINGH, R. Paul ; HELDMAN, Dennis R. Edición: Zaragoza : Acribia, 2009. ISBN: 978-84-200-1124-0 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Las operaciones de la ingeniería de los alimentos Autor(es): BRENNAN, J.G. [et al.] Edición: Zaragoza : Acribia, 1998. ISBN: 84-200-0852-4 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos Autor(es): BARBOSA-CÁNOVAS, Gustavo; MA, Li, BARLETTA, Blas Edición: Zaragoza : Acribia, 2000. ISBN: 84-200-0912-1 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Procesado térmico y envasado de los alimentos Autor(es): REES, J. A. G. ; BETTISON, J. Edición: Zaragoza : Acribia, 1994. ISBN: 84-200-0764-1 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Procesos de conservación de alimentos Autor(es): Casp Vanaclocha, Ana; Abril Requena, José Edición: Madrid : Mundi-Prensa, 2003. ISBN: 84-8476-169-X (Mundi-prensa) -- 84-89922-96-9 (AMV) Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] REFRIGERACION, congelación y envasado de los alimentos Autor(es): Madrid Vicente, Antonio [et al.] Edición: Madrid : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003. ISBN: 84-89222-94-2 (A. Madrid Vicente) / 84-8476-167-3 (Mundi-Prensa) Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos (v. 2) Autor(es): Editores D.H. Watsony M.N. Meah Edición: Zaragoza : Acribia, 1995. ISBN: 84-200-0787-0 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica Autor(es): Fellows, Peter Edición: Zaragoza : Acribia, 2018. ISBN: 978-84-200-1185-1 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos Autor(es): RICHARDSON, Philip (ed. lit.) Edición: Zaragoza : Acribia, 2001. ISBN: 84-200-1042-1 Recomendado por: JIMENEZ MIGALLON, ALFONSO (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2013-14)
Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Pruebas extraordinarias de finalización de estudios	-1	28/10/2013				Ponerse en contacto con el profesor para fijar aula y hora del examen.
Periodo ordinario para asignaturas de segundo semestre y anuales	-1	02/06/2014	12:00	15:00	A1/1-42S	-
Pruebas extraordinarias para asignaturas de grado y máster	-1	03/07/2014	08:30	11:30	A2/A11	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2013-14)

Evaluación continua, examen final

Examen final (100% nota final). El examen estará compuesto por: - Una parte tipo test dividida en dos bloques, 10 preguntas de contestación verdadero/falso y otras 10 con 4 respuestas posibles. El valor total de esta parte será de 4 puntos. - Un conjunto de preguntas cortas y cuestiones prácticas cuyo valor total será de 6 puntos.