Código	9628	Descripción
Crdts. Teor.	4	Materias primas. Productos alimenticios. Calidad. Composición, propiedades y valor nutritivo.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 7,5 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA	NUTRICION Y BROMATOLOGIA	4	2

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética - pla 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2013-14)
Grupo (*)	Número
1	1
TOTAL	1

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2013-14)

Sin departamento

Consulta Gráfica de Horario

Pincha aquí

Horario (2013-14)

Sin horario

Grupos de matricula (2013-14)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	1er.	D	CAS	desde - hasta -

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2013-14)

OBJETIVOS: a) Conceptuales: -Diferenciar los diferentes tipos de alteración química que se pueden producir en los alimentos y caracterizarlos.· -Conocer los componentes químicos más importantes en carnes, pescados, leche, huevos, cereales, leguminosas, frutas, hortalizas, frutos secos, productos dulces, bebidas, especias.· -Identificar aquellos componentes presentes en alimentos que puedan ser responsables de alergias o intolerancias alimentarias. -Conocer algunas tablas de composición de alimentos. -Buscar información sobre composición química de alimentos en bibliografía y en bases de datos.· -Interrelacionar diferentes alimentos para complementar sus contenidos nutricionales. -Capacidad de trabajo en el laboratorio· b) Procedimentales: -Utilizar y consultar la bibliografía disponible a través de las bases de datos de la Universidad y los libros disponibles.· -Resolver problemas sencillos de análisis de alimentos. -Reconocer los componentes más importantes desde un punto de vista nutricional de cada alimento.· -Organizar material bibliográfico para la elaboración de un trabajo.· -Utilizar las técnicas tradicionales y las instrumentales de análisis de alimentos.· -Saber utiizar los conocimientos de composición de alimentos para asesoramiento nutricional. c) Ser/Estar • Ser críticos con los datos de composición química de alimentos que se obtienen según la fuente bibliográfica consultada. • Ser cuidadoso al trabajar en el laboratorio. • Ser capaz de realizar trabajos y exponerlos a los compañeros. -Ser responsable a la hora de cumplir con los plazos de entregas de trabajos y materiales.

Contenidos teóricos y prácticos (2013-14)

DIPLOMATURA EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Parte I: Aspectos Generales 1. CONCEPTOS GENERALES. ¿Qué se entiende por Bromatología, Nutrición y Dietética?. Evolución histórica. Relación con otras disciplinas. 2.CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. Dificultad de la difinición. Variantes. Parámetros químicos de calidad de alimentos. 3. CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Alteraciones químicasy físicas. Parte II: Alimentos de origen animal 4. CARNES Y DERIVADOS CÁRNICOS. Estructura del tejido muscular. Conversión del músculo en carne. Tipos de carne. Atributos que definen la calidad de la carne. Composición química y valor nutricional. Aditivos. Derivados de la carne. 5. PESCADOS, MARISCOS, CRUSTÁCEOS Y DERIVADOS. Estructura y composición química. Clasificación. Atributos que definen la calidad del pescado. Valor nutricional. Sustancias tóxicas. Clasificación y composición química de Crustáceos y mariscos. Aditivos. Productos derivados. 6. LECHE Y DERIVADOS. Estructura y composición de la leche. Valor nutricional. Productos derivados, su elaboración, su composición y aspectos nutricionales. Aditivos. 7. HUEVOS Y DERIVADOS. Estructura y composición química. Clasificación. Valor nutricional. Calidad y frescura. Productos derivados. 8. GRASAS Y ACEITES. Clasificación según origen animal o vegetal. Proceso de obtención de los aceites. Aceite de oliva. Otros aceites vegetales. Grasas Animales comestibles. Clasificación. Valor nutricional y composición química. Parte III: Alimentos de origen vegetal 9. CEREALES Y HARINAS. Composición química del trigo, maíz, arroz. Fracción proteica. Carbohidratos. Cereales panificables y no panificables. Influencia de los aditivos e ingredientes en las propiedades panarias de las harinas. Tipos de pan. Pan de larga duración. 10. LEGUMBRES, HORTALIZAS Y VERDURAS. Composición química. Productos congelados,. fermentados, adobados. Microcomponentes de significado fisiológico: cianogénicos, bocígenos, licopeno. 11. FRUTAS Y FRUTOS SECOS. Interés de las frutas como ingredientes en la alimentación. Composición: azúcares, vitaminas, minerales, compuestos aromáticos, compuestos fenólicos. Maduración de frutas: influencia de agentes químicos. Frutas congeladas, confitadas, jarabes, zumos. Frutos secos. 12. AZÚCARES, MIELES, CHOCOLATES. Azúcar de caña y de remolacha. Productos brutos y refinados. Jarabes de almidón, de almidón desecado, de glucosa-fructosa. Miel natural y artificial. Test de autenticidad. Cacao y chocolates. Productos de confitería. Valor nutricional. 13. BEBIDAS E INFUSIONES. Composición química. Agua. Bebidas alcohólicas. Cerveza: materias primas. Vino. Bebidas refrescantes. 14. CONDIMENTOS y ESPECIAS. Sal. Aditivos alimentarios. Edulcorantes. Propiedades nutricionales.

Más información

Profesor/a responsable

Prats Moya , Maria Soledad

Metodología docente (2013-14)

Clases teóricas

Durante el presente curso no habrán clases presenciales. Los temas de teoría propuestos en el programa de la asignatura serán los mismos que en el curso en el que se impartió la asignatura, es decir, 2010-11. Se facilitará a los alumnos las transparencias de cada uno de los temas. Para una correcta preparación de la materia se recomienda que los alumnos consulten alguno de los libros recomendados en bibliografía. A lo largo del curso se convocará alguna reunión via Campus Virtual para resolver dudas de la asignatura y también llegar a acuerdos sobre aspectos relacionados con la asignatura.

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Laboratorios

Durante ese curso no se impartirán prácticas de laboratorio. Los alumnos que no tengan superadas las prácticas deberán ponerse en contacto con la profesora de teoría antes del 15 de octubre de 2013, para acordar la forma de superar las mismas.

Profesores (2013-14)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 9628	1	Prats Moya, Maria Soledad

Enlaces relacionados

http://sportsmedicine.about.com/od/performanceenhancingdrugs/a/ErgogenicAids.htm

http://video.google.com/videoplay?docid=5960436389979980880#

http://www.bbc.co.uk/sn/humanbody/truthaboutfood/flashapp/nonflash.shtml

http://www.bedca.net

http://www.facebook.com/DIETS2

http://www.fao.org/documents/es/docrep.jsp;jsessionid=73E9D0CB1BD197702F7CC3CFF974EEA9

http://www.foodtrendtrotters.com/category/consumidor/

http://www.nutricion.org/index.htm

http://www.panreac.com/new/esp/publicaciones/publicaciones01.htm

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100821/dieta-mediterranea/856805.shtml?s1=noticias&s2=documentales&s3=&s4=

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100828/dieta-mediterranea/862013.shtml

http://www.senba.es/recursos/tablas_comp_alim.htm

http://www.sennutricion.org/es/inicio?sennutricion=6db3703ac13cb692ba9d9abca4c4c607

http://www.tv3.cat/videos/3010392/Menys-sal-mes-salut

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Alimentos : composición y propiedades Autor(es): Astiasarán Anchia, Iciar Edición: Madrid : McGraw-Hill Interamericana, 2003. Notas: En catálogo: 2ª reimp(2005) ISBN: 84-486-0305-2 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] Análisis de alimentos : fundamentos, métodos, aplicaciones Autor(es): MATEISSEK, Reinhard Edición: Zaragoza : Acribia, 1998. ISBN: 84-200-0850-8 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos Autor(es): ROBINSON, David S. Edición: Zaragoza : Acribia, 1991. ISBN: 84-200-0699-8 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Ciencia bromatológica : principios generales de los alimentos Autor(es): BELLO GUTIÉRREZ, José Edición: Madrid : Díaz de Santos, 2008. ISBN: 978-84-7978-447-8 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Composición y análisis de alimentos de Pearson Autor(es): KIRK, Ronald S. ; SAWYER, Ronald ; EGAN, Harold Edición: México : Grupo Editorial Patria, 2011. ISBN: 968-26-1264-0 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Control e higiene de los alimentos Autor(es): LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan Edición: Madrid : McGraw Hill, 2004. ISBN: 84-481-1417-5 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Elementos de bromatología descriptiva Autor(es): VOLLMER, Günter [et al.] Edición: Zaragoza : Acribia, 1999. ISBN: 84-200-0877-X Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Fennema química de los alimentos Autor(es): FENNEMA, Owen R. (dir.) Edición: Zaragoza : Acribia, 2015. ISBN: 978-84-200-1142-4 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Guia visual de alimentos y raciones Autor(es): GÓMEZ CANDELA, C.; LORIA KOHEN, Viviana; NOGUEIRA, Thais Lourenço Edición: Madrid : Editores Médicos, 2007. ISBN: 978-84-7714-281-2 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la población española Autor(es): Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética Edición: Navarra : EUNSA Universidad de Navarra, 2010. ISBN: 84-313-5320-1 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.) Autor(es): CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre Edición: Zaragoza : Acribia, 1992-1999. ISBN: 84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2) Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias Autor(es): Deleuze Isasi, Paloma (ed.) Edición: Madrid : Tecnos, 2006. ISBN: 978-84-309-4314-2 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Química de los alimentos Autor(es): PRIMO YÚFERA, Eduardo Edición: Madrid : Síntesis, 1997. ISBN: 978-84-7738-451-9 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Química de los alimentos Autor(es): BELITZ, Hans-Dieter ; GROSCH, Werner Edición: Zaragoza : Acribia, 2012. ISBN: 84-200-0835-4 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Química de los alimentos Autor(es): BADUI DERGAL, Salvador (dir.) Edición: México : Pearson Educación, 2013. ISBN: 978-607-32-1508-4 (rústica) Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Química orgánica básica y aplicada : de la molécula a la industria Autor(es): Primo Yúfera, Eduardo Edición: Barcelona : Reverté, 1994. Notas: - Reimp. (2012) Acceso al resto de volúmenes en electrónico en: V.2: https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005974677606257 ISBN: 978-84-291-7955-2 (o.c.) Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] Tablas de composición de alimentos : guía de prácticas Autor(es): MOREIRAS, Olga [et al.] Edición: Madrid : Pirámide, 2016. ISBN: 978-84-368-3363-8 Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Técnicas de laboratorio para análisis de alimentos Autor(es): PEARSON, D. Edición: Zaragoza : Acribia, 1998. ISBN: 84-200-006-X Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Tratado de nutrición. Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos Autor(es): GIL HERNÁNDEZ, Ángel (dir.) Edición: Madrid : Médica Panamericana, 2017. ISBN: 978-84-9110-191-8 (V.2) Recomendado por: PRATS MOYA, Mª SOLEDAD (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2013-14)
Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Pruebas extraordinarias de finalización de estudios	-1	14/10/2013				-
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre	-1	14/01/2014	09:00	12:00	A1/0-14S	-
Pruebas extraordinarias para asignaturas de grado y máster	-1	30/06/2014	09:00	12:00	A1/1-43S	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2013-14)

Examen final

La evaluación de la asignatura se realizará de acuerdo a los siguientes criterios. -La nota del examen supondrá un 70 % de la nota final de la asignatura. -Prácticas: La nota de prácticas se valorará con un 30 % de la nota final. Adicionalmente, podrán realizarse algunas lecturas de artículos que se colgarán en el campus virtual a lo largo del cuatrimestre. En este caso, la nota final de la asignatura se sacará contando la teoría con un 60 % + 30 % prácticas + 10 % lecturas. Si se quieren realizar las lecturas habrá que indicarlo a la profesora de teoría antes del 15 de octubre, si no se hace se entenderá que estás no se van a realizar y los criterios de evaluación serán los mostrados arriba.