Codi	9798	Descripció
Crdts. Teor.	2,5	MÈTODES I TÈCNIQUES EN EXPERIMENTACIÓ BIOLÒGICA ESPECIALITZADA: MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS FERMENTATS. CONSERVACIÓ I DETERIORACIÓ D'ALIMENTS. ANÀLISI MICROBIOLÒGICA D'ALIMENTS.
Crdts. Pract.	2
A efectes d'intercanvis en programes de mobilitat, la càrrega d'aquesta assignatura equival a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departaments	Àrea	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGIA, GENÈTICA I MICROBIOLOGIA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudis en què s'imparteix

Llicenciatura en Biologia - pla 2001

Prerequisitos

Sense incompatibles

Incompatibilitats de matricula per continguts equivalents
Sense Dades

Matriculats (2014-15)
Grup (*)	Nombre
1	9
TOTAL	9

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Oferida com a lliure elecció (2014-15)

Sense departament

Consulta Gràfica d'Horari

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Horari (2014-15)

Sense horari

Grups de matricula (2014-15)
Grup (*)	Quadrimestre	Torn	Idioma	Distribució (lletra nif)
1	2do.	M	CAS	des de A fins a Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objectius de l'assignatura / competències (2014-15)

Conocimiento teórico y práctico de los aspectos microbiológicos relacionados con la elaboración, conservación y control de calidad de alimentos

Continguts teòrics i pràctics (2014-15)

PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Tema 1. Introducción a la microbiología de los alimentos Historia de la microbiología de los alimentos. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos. Microbiología de la conservación, deterioro y elaboración de alimentos. Los alimentos como vehículos transmisores de enfermedades Tema 2. Deterioro de los alimentos Alteración de alimentos. Bacterias implicadas en el deterioro de alimentos. Hongos implicados en el deterioro de alimentos Tema 3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Micotoxinas. Parásitos transmitidos por alimentos: Protozoos y helmintos. Virus y agentes subvíricos transmitidos por alimentos Tema 4. Control de calidad microbiológica de alimentos Sistemas de limpieza (CIP). Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Gestión de la calidad. Microorganismos indicadores y valores microbiológicos de referencia Tema 5. Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de microorganismos en alimentos. Factores intrínsecos: Nutrientes, inhibidores naturales, actividad de agua, pH, potencial red-ox. Factores extrínsecos: atmósfera gaseosa, temperatura, humedad realtiva. Factores implícitos. Tema 6. Principios de la conservación de alimentos Conservación mediante calor. Conservación mediante frío. Conservación por limitación de la disponiblidad de agua. Conservación con agentes químicos: conservantes alimentarios, ahumado, acidificación. Conservación por irradiación. Pascalización. Conservación en atmósfera modificada. Tema 7. Métodos empleados en la conservación y elaboración de alimentos. Productos cárnicos. Productos de la pesca. Huevos y ovoproductos. Leches y productos lácteos. Frutas, hortalizas y cereales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos elaborados. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Identificación y recuento de estafilococos coagulasa positivos Investigación y recuento de Bacillus cereus Recuento y aislamiento de Listeria monocytogenes Investigación de Salmonella choleraesuis Recuento de mohos y levaduras Análisis de leche

Enllaç al programa

Professor/a responsable

MARTINEZ MOJICA , FRANCISCO JUAN

Metodologia docent (2014-15)

Classes teòriques i pràctiques

Tipus d'activitats: teòriques i pràctiques

Laboratoris

Professorat (2014-15)
	Grup	Professor
TEORIA DE 9798	1	MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN

Enllaços relacionats

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/legislacion/RD142_2002_CONSOLIDADO_REV_2.pdf

http://www.cfast.vt.edu/Publications/calculators.shtml

http://www.foodsafetyfirst.org/fsf_mgsp.html

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi_bin/nut_search.pl

Bibliografia

Ordena pel títol del llibre Ordena pel professor que recomana

Advances in thermal and non-thermal food preservation Autors: TEWARI, Gaurav ; JUNEJA, Vijay K. Edició: Ames : Wiley-Blackwell, 2007. ISBN: 978-0-8138-2968-5 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Alimentos, fermentación y microorganismos Autors: Bamforth, Charles W. Edició: Zaragoza : Acribia, 2007. ISBN: 978-84-200-1088-5 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Ecología microbiana de los alimentos Autors: INTERATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS; SILLIKER, J.H. (ed.) [et al] Edició: Zaragoza : Acribia, 1983-1994. ISBN: 84-200-0552-84 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Encyclopedia of food microbiology Autors: ROBINSON, Richard K.; BATT, Carl A.; PATEL, Pradip D. (eds.) Edició: San Diego : Academic Press, 2000. ISBN: 0-12-227070-3 (o.c.) Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Encyclopedia of food mycotoxins Autors: WEIDENBÖRNER, Martin Edició: Berlín : Springer, 2001. ISBN: 3-540-67556-6 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Food fermentation Autors: NOUT, Rob M. J. ; VOS, Willem M. de ; ZWIETERING, Marcel H. (eds.) Edició: Wageningen : Wageningen Academic Publishers, 2005. ISBN: 90-76998-83-3 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Food microbiology : fundamentals and frontiers Autors: Doyle, Michael P. (editor) Edició: Washington : ASM Press, 2019. ISBN: 978-1-55581-996-5 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Foodborne diseases Autors: CLIVER, Dean O. Edició: Amsterdam : Academic Press, 2002. ISBN: 0-12-176559-8 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.) Autors: CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre Edició: Zaragoza : Acribia, 1992-1999. ISBN: 84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2) Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias Autors: Deleuze Isasi, Paloma (ed.) Edició: Madrid : Tecnos, 2006. ISBN: 978-84-309-4314-2 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Microbial stress adaptation and food safety Autors: Yousef, Ahmed Elmeleigy ; Juneje, Vijay K. (editors) Edició: Boca Raton : CRC Press, 2002. ISBN: 1-56676-912-4 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Microbiología alimentaria Autors: Bourgeois, C.M. Edició: Zaragoza : Acribia, 1994-1995. Notes: Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias ISBN: 84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2) Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Microbiología de los alimentos Autors: Frazier, W.C.; Westhoff, D. C. Edició: Zaragoza : Acribia, 2003. ISBN: 84-200-0734-X Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos Autors: MOSSEL, David A. A.; MORENO GARCÍA, Benito; CORRY, B. Struijk Edició: Zaragoza : Acribia, 2003. ISBN: 978-84-200-0998-8 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Microbiología moderna de los alimentos Autors: JAY, James M. Edició: Zaragoza : Acribia, 2002. ISBN: 84-200-0970-9 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Novel food processing technologies Autors: BARBOSA-CANOVAS, Gustavo V. ; TAPIA, María S.; CANO, M. Pilar (eds.) Edició: Boca Raton : CRC Press, 2005. ISBN: 0-8247-5333-X Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Rapid food analysis and hygiene monitoring : kits, instruments and systems Autors: RAUGEL, Pierre-Jean Edició: Berlín : Springer, 1999. ISBN: 3-540-63253-0 Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] The prokaryotes : a handbook on the biology of bacteria (7 v.) Autors: Dworkin, Martin Edició: New York : Springer, 2006. Notes: Acceso al resto de volúmenes en electrónico en: V2:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589406257 v3:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893576906257 V4:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893587906257 V5:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589506257 V6:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589606257 V7:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005892402806257 ISBN: 978-0-387-25476-0 (Print) ; 978-0-387-30741-1 (Online) Recomanat per: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Enllaç al recurs bibliogràfic ]

(*1) Aquest professor ha recomanat el recurs bibliogràfic a tot l'alumnat de l'assignatura.

Dates d'exàmens oficials (2014-15)
Convocatòria	Grup (*)	Data	Hora d’inici	Hora d’fi	Aules assignades	Observacions:
Proves extraordinarias de finalització d'estudis	-1	10/11/2014				A las 10:00h en el despacho del profesor
Període ordinari per a assignatures de segon semestre i anuals	-1	04/06/2015				Horario de 9-12h en el seminario del departamento de Fisiología, Genética y Microbiología. Pabellón 12
Període extraordinari de setembre	-1	04/09/2015	09:00	12:00	A1/0-15S	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Instruments i criteris d'avaluació (2014-15)

Examen final

TEORÍA Los exámenes consistirán en 10 preguntas cortas a desarrollar. PRÁCTICAS DE LABORATORIO Se realizará un examen escrito sobre los contenidos de las prácticas para aquellos que no hayan realizado las mismas o no las hayan superado en cursos anteriores. GENERAL La calificación de teoría representará el 80% de la nota final de la asignatura, y el 20% restante corrresponderá a la calificación de prácticas. Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificación media, calculada según este criterio, igual o superior a 5,0, siempre y cuando la nota tanto de teoría como de prácticas sea igual o superior a 4,0.