ASIGNATURA-MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS

Codi	9798	Descripció
Crdts. Teor.	2,5	MÈTODES I TÈCNIQUES EN EXPERIMENTACIÓ BIOLÒGICA ESPECIALITZADA: MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS FERMENTATS. CONSERVACIÓ I DETERIORACIÓ D'ALIMENTS. ANÀLISI MICROBIOLÒGICA D'ALIMENTS.
Crdts. Pract.	2
A efectes d'intercanvis en programes de mobilitat, la càrrega d'aquesta assignatura equival a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departaments	Àrea	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGIA, GENÈTICA I MICROBIOLOGIA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudis en què s'imparteix

Llicenciatura en Biologia - pla 2001

Prerequisitos

Sense incompatibles

Incompatibilitats de matricula per continguts equivalents
Sense Dades

Grup (*)	Nombre
Matriculats (2009-10)
1	39
2	57
TOTAL	96

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Oferida com a lliure elecció (2009-10)
Sense departament

Consulta Gràfica d'Horari
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Mode	Grup (*)	Data d’inici	Data de finalització	Dia	Hora d’inici	Hora d’fi	Aula
Horari (2009-10)
CLASSE TEÒRICA	1	01/02/2010	04/05/2010	M	09:00	10:00	A1/1-60P
	1	01/02/2010	04/05/2010	X	09:00	10:00	A1/1-60P
	2	01/02/2010	04/05/2010	M	08:00	09:00	A1/1-61P
	2	01/02/2010	04/05/2010	X	08:00	09:00	A1/1-61P
PRÀCTIQUES DE LABORATORI	1	02/02/2010	10/02/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	1	02/02/2010	10/02/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	1	02/02/2010	10/02/2010	J	16:00	20:00	0012PB010
	2	16/02/2010	24/02/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	2	16/02/2010	24/02/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	2	16/02/2010	24/02/2010	J	16:00	20:00	0012PB010
	3	02/03/2010	10/03/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	3	02/03/2010	10/03/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	3	02/03/2010	10/03/2010	J	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/03/2010	24/03/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/03/2010	24/03/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/03/2010	24/03/2010	J	16:00	20:00	0012PB010
	5	20/04/2010	28/04/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	5	20/04/2010	28/04/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	5	20/04/2010	28/04/2010	J	16:00	20:00	0012PB010
	6	04/05/2010	12/05/2010	M	16:00	20:00	0012PB010
	6	04/05/2010	12/05/2010	X	16:00	20:00	0012PB010
	6	04/05/2010	12/05/2010	J	16:00	20:00	0012PB010

(*) CLASE TEÓRICA
	1: GRUPO 1 - CAS
	2: GRUPO 2 - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	2: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	3: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	4: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	5: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS
	6: Grupo de Prácticas de Laboratorio de Microbiología de Alimentos - CAS

Grup (*)	Quadrimestre	Torn	Idioma	Distribució (lletra nif)
Grups de matricula (2009-10)
1	2do.	M	CAS	des de A fins a M
2	2do.	M	CAS	des de N fins a Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Objectius de l'assignatura / competències (2009-10)
Conocimiento teórico y práctico de los aspectos microbiológicos relacionados con la elaboración, conservación y control de calidad de alimentos

Continguts teòrics i pràctics (2009-10)
PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Tema 1. Introducción a la microbiología de los alimentos Historia de la microbiología de los alimentos. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos. Microbiología de la conservación, deterioro y elaboración de alimentos. Los alimentos como vehículos transmisores de enfermedades Tema 2. Deterioro de los alimentos Alteración de alimentos. Bacterias implicadas en el deterioro de alimentos. Hongos implicados en el deterioro de alimentos Tema 3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Micotoxinas. Parásitos transmitidos por alimentos: Protozoos y helmintos. Virus y agentes subvíricos transmitidos por alimentos Tema 4. Control de calidad microbiológica de alimentos Sistemas de limpieza (CIP). Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Gestión de la calidad. Microorganismos indicadores y valores microbiológicos de referencia Tema 5. Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de microorganismos en alimentos Factores intrínsecos: Nutrientes, inhibidores naturales, actividad de agua, pH, potencial red-ox. Factores extrínsecos: atmósfera gaseosa, temperatura. Tema 6. Principios de la conservación de alimentos Conservación mediante calor. Conservación mediante frío. Conservación por limitación de la disponiblidad de agua. Conservación con agentes químicos: conservantes alimentarios, ahumado, acidificación. Conservación por irradiación. Tema 7. Métodos empleados en la conservación y elaboración de alimentos Bebidas no alcohólicas. Productos cárnicos. Productos de la pesca. Huevos y ovoproductos. Leches y productos lácteos. Frutas, hortalizas y cereales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos elaborados PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Identificación y recuento de estafilococos coagulasa positivos en carnes Investigación y recuento de Bacillus cereus en especias Recuento y aislamiento de Listeria monocytogenes en carne Investigación de Salmonella choleraesuis en ensaladilla rusa Recuento de mohos y levaduras en paté Análisis de leche

Enllaç al programa

Professor/a responsable
MARTINEZ MOJICA , FRANCISCO JUAN

Metodologia docent (2009-10)
Classes teòriques i pràctiques

Tipus d'activitats: teòriques i pràctiques
Laboratoris

	Grup	Professor
Professorat (2009-10)
TEORIA DE 9798	1	Anton Botella, Josefa
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
	2	Anton Botella, Josefa
		MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE 9798	1	Díez Villaseñor, César
	2	Díez Villaseñor, César
	3	Díez Villaseñor, César
	4	MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN
	5	García Martínez, Jesus
	6	ALMENDROS ROMERO, CRISTOBAL

Enllaços relacionats

http:// www.cdc.gov

http://www.aesan.msc.es/

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/legislacion/RD142_2002_CONSOLIDADO_REV_2.pdf

http://www.cfast.vt.edu/Publications/calculators.shtml

http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

http://www.fda.gov/default.htm

http://www.foodsafetyfirst.org/fsf_mgsp.html

http://www.fsis.usda.gov/Fact%5FSheets/

http://www.isciii.es/htdocs/index.jsp

http://www.isciii.es/jsps/centros/epidemiologia/procedimientos.jsp

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi_bin/nut_search.pl

http://www.semicro.es/

Bibliografia

Ecología microbiana de los alimentos
Autors:	INTERATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS; SILLIKER, J.H. (ed.) [et al]
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1983-1994.
ISBN:	84-200-0552-84
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Encyclopedia of food microbiology
Autors:	ROBINSON, Richard K.; BATT, Carl A.; PATEL, Pradip D. (eds.)
Edició:	San Diego : Academic Press, 2000.
ISBN:	0-12-227070-3 (o.c.)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Encyclopedia of food mycotoxins
Autors:	WEIDENBÖRNER, Martin
Edició:	Berlín : Springer, 2001.
ISBN:	3-540-67556-6
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Food microbiology
Autors:	Adams, Martin R.
Edició:	Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2018.
ISBN:	978-1-84973-960-3
Recomanat per:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Food microbiology : fundamentals and frontiers
Autors:	Doyle, Michael P. (editor)
Edició:	Washington : ASM Press, 2019.
ISBN:	978-1-55581-996-5
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Foodborne diseases
Autors:	CLIVER, Dean O.
Edició:	Amsterdam : Academic Press, 2002.
ISBN:	0-12-176559-8
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Fundamental food microbiology
Autors:	RAY, Bibek ; BHUNIA, Arun
Edició:	Boca Raton : CRC Press, 2014.
ISBN:	978-1-4665-6443-5 (hardback)
Recomanat per:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
Autors:	FORSYTHE, Steve J.; HAYES, P.R
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0986-5
Recomanat per:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.)
Autors:	CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1992-1999.
ISBN:	84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Laboratory methods in food microbiology
Autors:	HARRIGAN, W. F.
Edició:	San Diego : Academic Press, 1998.
ISBN:	0-12-326043-4
Recomanat per:	ANTON BOTELLA, JOSEFA
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias
Autors:	Deleuze Isasi, Paloma (ed.)
Edició:	Madrid : Tecnos, 2006.
ISBN:	978-84-309-4314-2
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Microbiología alimentaria
Autors:	Bourgeois, C.M.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 1994-1995.
Notes:	Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias
ISBN:	84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2)
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Microbiología de los alimentos
Autors:	Frazier, W.C.; Westhoff, D. C.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	84-200-0734-X
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Autors:	MOSSEL, David A. A.; MORENO GARCÍA, Benito; CORRY, B. Struijk
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2003.
ISBN:	978-84-200-0998-8
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

Microbiología moderna de los alimentos
Autors:	JAY, James M.
Edició:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0970-9
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ]

Rapid food analysis and hygiene monitoring : kits, instruments and systems
Autors:	RAUGEL, Pierre-Jean
Edició:	Berlín : Springer, 1999.
ISBN:	3-540-63253-0
Recomanat per:	MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1)
[ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

(*1) Aquest professor ha recomanat el recurs bibliogràfic a tot l'alumnat de l'assignatura.

Convocatòria	Grup (*)	Data	Hora d’inici	Hora d’fi	Aules assignades	Observacions:
Dates d'exàmens oficials (2009-10)
Període ordinari per a assignatures de segon semestre i anuals	-1	01/06/2010	18:00	21:00	A1/1-36X A1/1-37X	-
Període extraordinari de setembre	-1	04/09/2010	09:00	12:00	CI/0003	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Instruments i criteris d'avaluació (2009-10)
Examen final
TEORÍA En la convocatoria de junio se realizará un único examen sobre el contenido de las clases teóricas, que incluirá tanto preguntas cortas a desarrollar como de respuestas múltiples. La puntuación de las preguntas cortas supondrá el 30% de la nota final de teoría, y el restante 70% corresponderá a la puntación del examen tipo test de respuestas múltiples. Los exámenes de las convocatorias de septiembre y diciembre consistirán en 10 preguntas cortas a desarrollar. PRÁCTICAS DE LABORATORIO ¨ La asistencia a las prácticas es obligatoria. Se hará una prueba escrita para su evaluación. ¨ La nota de prácticas se guardará durante un periodo de hasta 2 años. GENERAL La calificación de teoría representará el 80% de la nota final de la asignatura, y el 20% restante corrresponderá a la calificación de prácticas. Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificación media, calculada según este criterio, igual o superior a 5,0, siempre y cuando la nota tanto de teoría como de prácticas sea igual o superior a 4,0.


MICROBIOLOGIA D'ALIMENTS	Any acadèmic