ASIGNATURA-MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Código	9792	Descripción
Crdts. Teor.	2,5	MÉTODOS Y TÉCNICAS EN EXPERIMENTACIÓN BIOLÓGICA ESPECIALIZADA: APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MICROORGANISMOS: SUSTANCIAS DE INTERÉS FARMACÉUTICOS, ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS ORGÁNICOS.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGÍA, GENÉTICA Y MICROBIOLOGÍA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudios en los que se imparte

Licenciatura en Biología - plan 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Grupo (*)	Número
Matriculados (2009-10)
1	51
2	56
TOTAL	107

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Ofertada como libre elección (2009-10)
Sin departamento

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Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
Horario (2009-10)
CLASE TEÓRICA	1	14/09/2009	18/11/2009	M	17:00	18:00	0041PS044
	1	14/09/2009	18/11/2009	X	19:00	20:00	0041PS044
	1	23/11/2009	20/12/2009	L	17:00	18:00	0041PS044
	1	21/12/2009	21/12/2009	L	17:00	18:00	0041PS044
	1	21/12/2009	21/12/2009	L	19:00	20:00	0041PS044
	2	14/09/2009	18/11/2009	M	16:00	17:00	0041PS043
	2	14/09/2009	18/11/2009	X	18:00	19:00	0041PS043
	2	23/11/2009	21/12/2009	L	16:00	17:00	0041PS043
	2	22/12/2009	22/12/2009	M	19:00	20:00	0041PS043
PRÁCTICAS DE LABORATORIO	1	25/11/2009	27/11/2009	X	16:00	20:00	0012PB010
	1	25/11/2009	27/11/2009	J	16:00	20:00	0012PB010
	1	25/11/2009	27/11/2009	V	16:00	20:00	0012PB010
	2	02/12/2009	04/12/2009	X	16:00	20:00	0012PB010
	2	02/12/2009	04/12/2009	J	16:00	20:00	0012PB010
	2	02/12/2009	04/12/2009	V	16:00	20:00	0012PB010
	3	09/12/2009	11/12/2009	X	16:00	20:00	0012PB010
	3	09/12/2009	11/12/2009	J	16:00	20:00	0012PB010
	3	09/12/2009	11/12/2009	V	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/12/2009	18/12/2009	X	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/12/2009	18/12/2009	J	16:00	20:00	0012PB010
	4	16/12/2009	18/12/2009	V	16:00	20:00	0012PB010
PRÁCTICAS DE PROBLEMAS / TALLER	1	29/10/2009	19/11/2009	J	19:00	20:00	0041P1035
VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS	1	30/10/2009	30/10/2009	V	15:00	20:00	9901CALLE
	1	20/11/2009	20/11/2009	V	08:00	20:00	9901CALLE

(*) CLASE TEÓRICA
	1: GRUPO 1 - CAS
	2: GRUPO 2 - CAS
(*) VISITAS A CENTROS Y EMPRESAS
	1: Grupo de Visitas a Empresas de Microbiología Industrial - CAS
(*) PRÁCTICAS DE PROBLEMAS / TALLER
	1: Grupo de Problemas de Microbiología Industrial - CAS
(*) PRÁCTICAS DE LABORATORIO
	1: Grupo de prácticas de Laboratorio de Microbiología Industrial - CAS
	2: Grupo de prácticas de Laboratorio de Microbiología Industrial - CAS
	3: Grupo de prácticas de Laboratorio de Microbiología Industrial - CAS
	4: Grupo de prácticas de Laboratorio de Microbiología Industrial - CAS

Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
Grupos de matricula (2009-10)
1	1er.	T	CAS	desde A hasta M
2	1er.	T	CAS	desde N hasta Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2009-10)
Con esta asignatura se pretende que el alumno adquiera conocimientos básicos de Microbiología Industrial y se familiarice con la terminología empleada en este campo. La asignatura se divide en tres bloques, en una primera parte se proporciona una idea general de las características biológicas de los microorganismos empleados en producción industrial de sustancias útiles así como los métodos usados para manipular las cepas empleadas que permiten mejorar los rendimientos obtenidos. Se estudian también las ventajas e inconvenientes de la obtención microbiana de estos productos comparándola con la síntesis química. En un segundo bloque se estudian los diferentes tipos de cinética microbiana y el funcionamiento de un biorreactor así como los factores técnicos asociados a dicho proceso, desde la preparación del inóculo y el control de todos los parámetros que regulan el proceso, hasta las técnicas de separación y recuperación de los productos obtenidos sin olvidar la viabilidad económica del proyecto. En el tercer bloque de la asignatura se aplican todos los conocimientos adquiridos anteriormente y se estudian casos concretos de procesos microbianos de aplicación industrial como: producción de bebidas alcohólicas, producción de derivados lácteos y otros alimentos y producción de diferentes compuestos de utilidad comercial en medicina, industria o agricultura, como aminoácidos, ácidos orgánicos, biopolímeros, antibióticos, enzimas o vitaminas entre otros. Finalmente se hace una pequeña introducción del uso de patentes en Microbiología y en Biología en general.

Contenidos teóricos y prácticos (2009-10)
PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS BLOQUE I: Introducción a la Microbiología Industrial. Microorganismos de aplicación industrial. Manipulación genética de microorganismos de aplicación industrial Tema 1. Microbiología Industrial. Conceptos de Microbiología Industrial y Biotecnología. Desarrollo histórico. Finalidades del uso de microorganismos en la industria. Productos y procesos microbianos de interés industrial. Perspectivas de la tecnología microbiana. Tema 2. Microorganismos de aplicación industrial. Hongos filamentosos y levaduras. Bacterias Gram-positivas y Gram-negativas. Arqueas. Métodos de aislamiento, identificación y selección de cepas microbianas de interés industrial. Conservación y mantenimiento de cepas. Colecciones de cultivos tipo. Tema 3. Técnicas de mejora genética de microorganismos de interés industrial. Manipulación genética "in vivo": Mutación y mutagénesis. Recombinación sexual y parasexual. Técnicas de selección. Tema 4. Ingeniería Genética en Microbiología Industrial. Modificación de cepas de interés industrial por Ingeniería Genética. Control y regulación de productos biotecnológicos. Manipulación genética in vitro: tecnología del DNA recombinante. Clonación. Secuenciación de genomas microbianos. BLOQUE II: Cinética del crecimiento microbiano. Biorreactores y control de parámetros Tema 5. Cinética del crecimiento microbiano y su medida I. Cultivo discontinuo ("Batch") Tema 6. Cinética del crecimiento microbiano y su medida II. Cultivo Fed-batch. Cultivo continuo. Quimiostatos y turbidostatos. Tipos especiales de cultivo continuo. Tema 7. Biorreactores I. Aspectos generales y control de parámetros. Clasificación de procesos industriales. Tipos de biorreactores. Diseño del medio de cultivo. Esterilización del equipo de fermentación y de todas las soluciones a añadir. Preparación del inóculo. Escalado. Control de temperatura, del pH, de espuma. Tema 8. Biorreactores II. Control de parámetros, intercambios de gases (aireación y agitación). Cinética de consumo de oxígeno. Diseño de un sistema de aireación. Tema 9. Biorreactores III. Control de parámetros, intercambios calóricos. Cálculo del calor acumulado en un biorreactor. Tema 10. Biorreactores IV. Procesado "down stream". Pretratamientos. Métodos de separación, purificación y recuperación de productos. Floculación y flotación. Filtración. Centrifugación. Fraccionamiento celular. Precipitación. Cromatografía. Desecación. Tema 11. Biorreactores V. Planta piloto y salto de escala. Cálculos de coste y operación de biorreactores. BLOQUE III: Obtención de productos a nivel industrial por fermentación microbiana. Tema 12. Producción de bebidas alcohólicas I: cerveza. Proceso de elaboración. Levaduras empleadas. Mejora de cepas cerveceras. Alteraciones microbianas de la cerveza. Tipos de cervezas. Tema 13. Producción de bebidas alcohólicas II: vinos de mesa (caldos). Proceso de elaboración. Microorganismos asociados a la vinificación. Fermentación malo-láctica. Selección y mejora de levaduras y bacterias. Defectos de vinos. Tema 14. Producción de bebidas alcohólicas III: tipos de caldos. Vinos espumosos, reforzados y vinos de frutas. Procesos de elaboración. Tema 15. Producción de bebidas alcohólicas IV: destilados alcohólicos. Etapas de elaboración. Tipos de destiladores. Clasificación: aguardientes y licores. Tema 16. Producción de vinagre. Bacterias acéticas. Métodos industriales de fabricación del vinagre. Alteraciones del vinagre. Tema 17. Fabricación de alimentos por fermentación acidoláctica. Bacterias del ácido láctico. Principales productos derivados de la leche. Probióticos. Obtención de otros alimentos acidificados. Tema 18. Producción de aditivos alimentarios Producción de aminoácidos, nucleótidos, vitaminas y carotenoides. Microorganismos empleados. Tema 19. Producción de compuestos orgánicos por fermentación. Biosíntesis y producción industrial de ácidos orgánicos: ácido cítrico, láctico, etc. Biosíntesis y producción industrial de alcohol etílico y otros compuestos alcohólicos. Tema 20. Obtención microbiana de biopolímeros de interés industrial. Producción de polisacáridos y polihidroxialcanoatos. Microorganismos empleados. Tema 21. Producción microbiana de enzimas, aplicaciones. Producción de enzimas relacionadas con la industria del almidón: amilasas, glucoamilasas, glucosa isomerasas. Proteasas, lipasas, pectinasas y otros enzimas. Inmovilización de enzimas. Tema 22. Producción industrial de antibióticos I. Aspectos generales. Producción microbiana de beta-lactámicos y lactonas macrocíclicas Tema 23. Producción industrial de antibióticos II. Producción microbiana de quinonas y aminoglicósidos Tema 24. Otros productos de uso en biomedicina vacunas y hormonas esteroideas. Aplicaciones analíticas de los microorganismos. Biosensores microbianos. Diseño, tratamiento de la información y aplicaciones en medicina, alimentos, agricultura y medio ambiente. Tema 25. Microorganismos como biomasa. Biotransformaciones microorganismos como alimento del hombre y de animales. Sustratos, microorganismos y procesos empleados para la obtención de proteína unicelular. Biotransformaciones: tipos de procesos y microorganismos implicados. Tema 26. Patentes en Microbiología Industrial. Características de una patente. Legislación sobre el uso de patentes. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS Prácticas de laboratorio Problemas Visitas a industrias

Más información

Profesor/a responsable
Fernández Boan , Isabel

Metodología docente (2009-10)
Clases teóricas y prácticas

Tipo de actividades: teóricas y prácticas
No especificado
Dentro de este bloque se incluyen tanto prácticas de laboratorio como visitas a industrias alimentarias o centros relacionados con Microbiología Industrial y clases de problemas. Prácticas de laboratorio 1. Obtención de polímeros bacterianos (polihidroxialcanoatos, exopolímeros) 2. Análisis de productos lácteos 3. Preparación de productos fermentados 4. Validación productos farmacéuticos Visitas a industrias o centros relacionados con Microbiología industrial A continuación se describen las posibles visitas a realizar durante el curso, las fechas se confirmarán en cada caso con suficiente antelación: 1. Cervecera Heineken España, Valencia. Visita en un único grupo (30-40 personas) 2. Colección Española de Cultivos Tipo (CECT), Facultad de Biología, Universitat de València, Valencia. Visita en un único grupo (30-40 personas) 3. ASAC farmacéutica, Alicante. Visita en un único grupo (20 personas) 4. Bodegas San Isidro (BSI), Jumilla, Murcia. Visita en un único grupo (30-40 personas) 5. Labaqua (Grupo Agbar), Alicante. Visita en dos grupos (25 personas/grupo) Problemas En las clases de problemas se aplicará la teoría explicada en los temas de cinética microbiana y biorreactores.

	Grupo	Profesor/a
Profesores (2009-10)
TEORIA DE 9792	1	Anton Botella, Josefa
		CATALAN CUENCA, VICENTE
		Fernández Boan, Isabel
	2	Anton Botella, Josefa
		CATALAN CUENCA, VICENTE
		Fernández Boan, Isabel
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE 9792	1	Fernández Boan, Isabel
	2	CATALAN CUENCA, VICENTE
		Fernández Boan, Isabel
	3	CATALAN CUENCA, VICENTE
		Fernández Boan, Isabel
	4	Fernández Boan, Isabel
PRÁCTICAS DE PROBLEMAS DE 9792	1	Fernández Boan, Isabel
VISITA A OBRAS, FÁBRICAS,.... DE 9792	1	García Martínez, Jesus

Enlaces relacionados

http://mobileprocess.com/masterpage_HOME.html

http://semicro.es/

http://springerlink.com/content/100967/

http://www.cfsan.fda.gov/

http://www.simhq.org/

http://www.yeastgenome.org/VL-yeast.html#buds

Bibliografía

Basic biotechnology
Autor(es):	RATLEDGE, Colin; KRISTIANSEN, Bjorn (eds.)
Edición:	Cambridge, U.K. : Cambridge University Press, 2007.
ISBN:	978-0-521-54958-5 (rúst.)
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Biotechnology : a textbook of industrial microbiology
Autor(es):	Crueger, Wulf
Edición:	Sunderland (Massachusetts) : Sinauer, 1990.
Notas:	Descatalogado
ISBN:	0-87893-131-7
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)

Food microbiology
Autor(es):	Adams, Martin R.
Edición:	Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2018.
ISBN:	978-1-84973-960-3
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Fundamental food microbiology
Autor(es):	RAY, Bibek ; BHUNIA, Arun
Edición:	Boca Raton : CRC Press, 2014.
ISBN:	978-1-4665-6443-5 (hardback)
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
Autor(es):	FORSYTHE, Steve J.; HAYES, P.R
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0986-5
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Industrial microbiology : an introduction
Autor(es):	Waites, Michael J.
Edición:	Malden : Blackwell Science, 2001.
ISBN:	978-0-632-05307-0
Recomendado por:	CATALAN CUENCA, VICENTE FERNANDEZ BOAN, ISABEL GARCIA MARTINEZ, JESUS
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Manual of industrial microbiology and biotechnology
Autor(es):	Baltz, Richard H.
Edición:	Washington D.C. : ASM Press, 2010.
ISBN:	978-1-55581-512-7
Recomendado por:	ANTON BOTELLA, JOSEFA CATALAN CUENCA, VICENTE GARCIA MARTINEZ, JESUS
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ]

Microbiología alimentaria
Autor(es):	Bourgeois, C.M.
Edición:	Zaragoza : Acribia, 1994-1995.
Notas:	Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias
ISBN:	84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2)
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

Microbiología moderna de los alimentos
Autor(es):	JAY, James M.
Edición:	Zaragoza : Acribia, 2002.
ISBN:	84-200-0970-9
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

Molecular biotechnology : principles and applications of recombinant DNA
Autor(es):	GLICK, Bernard R. ; PATTEN, Cheryl L.
Edición:	Washington : American Society for Microbiology, 2017.
ISBN:	978-1-55581-936-1
Recomendado por:	FERNANDEZ BOAN, ISABEL (*1)
[ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Fechas de exámenes oficiales (2009-10)
Periodo ordinario para asignaturas de primer semestre	-1	18/01/2010	09:00	12:00	CI/1005 CI/0003	-
Periodo extraordinario de julio	-1	01/07/2010	12:00	15:00	CI/0001	-

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

(*) 2: GRUPO 2 - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2009-10)
Examen final
TEORÍA Se evaluará mediante un examen escrito que constará de tres partes. Las dos primeras partes serán de preguntas tipo test (65% de la puntuación) y preguntas cortas (15% de la puntuación) que contabilizarán un máximo de 8 puntos; la tercera parte será de problemas (máximo 1 punto). Las convocatorias extraordinarias constarán de una parte teórica de desarrollo (10 preguntas, máximo 8 puntos) y una parte de problemas (máximo 1 punto). PRÁCTICAS Laboratorio La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria, y se evaluará mediante examen escrito de desarrollo (máximo 1 punto), esta nota se sumará directamente a la nota obtenida en la parte teórica de la asignatura una vez superada ésta. Visitas a industrias Las visitas son de carácter voluntario, pero puesto que se intentan encajar en el horario para interferir lo mínimo posible con otras actividades académicas se valorará positivamente la asistencia, en cambio se valorará negativamente la reserva de plaza para alguna visita y la no asistencia posterior sin justificación. Las fechas de reserva de plazas se comunicarán con antelación. TRABAJOS BIBLIOGRÁFICOS Se podrá, de modo opcional, presentar trabajos que desarrollen un posible proyecto de Microbiología Industrial, éste se valorará hasta un máximo de 2 puntos que se sumarán a la nota total de prácticas más teoría una vez aprobadas éstas. GENERAL Para poder aprobar la asignatura será necesario obtener una n teoría como en calificación igual o superior a 5,0 tanto en teoría como en prácticas de laboratorio. La nota de teoría representa un 90% de la nota final y el 10% restante corresponde a la calificación de las prácticas de laboratorio. Tanto las visitas como los trabajos bibliográficos servirán para subir el valor de la nota final obtenida, siempre y cuando se haya aprobado la asignatura.


MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL	Año académico