Bloque I.Introducción.
I.1. Clasificación de los sistemas y métodos de conservación de alimentos.
Bloque II. Conservación de productos alimentarios frescos.
II.1. Conservación de productos alimentarios frescos de origen vegetal y animal
Bloque III. Métodos convencionales de conservación.
III.1. Conservación por calor: pasteurización, esterilización, cocción, fritura.
III.2. Conservación por eliminación de calor: refrigeración, congelación y liofilización.
III.3. Conservación por reducción del contenido de agua: secado, concentración
III.4. Métodos biológicos: Fermentación. Antimicribianos naturales.
III.5. Antioxidantes. Aditivos.
III.6. Métodos combinados de conservación de alimentos
Bloque IV. Importancia del Envasado en la conservación de los alimentos
IV.1. Envasado y almacenamiento
IV.2. Envasado en Atmósfera Modificada
Bloque V.Métodos emergentes en la conservación alimentaria.
V.1. Altas presiones
V.2. Campos eléctricos
V.3. Campos magnéticos
V.4. Pulsos luminosos.
V.5. Irradiación
V.6. Tratamientos de superficies y revestimientos comestibles.
V.7. Encapsulación y liberación controlada. |