1. Evolución de la Industria agroalimentaria. 2. Factores y causas de alteraciones de los alimentos. 3. Propiedades físicas de los alimentos. 4. Factores de calidad. Análisis sensorial. 5. Preparación de la materia prima: Limpieza, selección, clasificación y pelado. 6. Operaciones de reducción de tamaño: Cortado, molienda y emulsificación 7. Operaciones de separación mecánica: tamizado, centrifugado, filtración, extracción y separación por membranas. 8. Operaciones de mezclado y moldeo. 9. Operaciones de conversión: Cristalización. 10. Métodos de conservación. Conservación con calor. Conservación a temperaturas bajas. Conservación por reducción del contenido de agua. Conservación química. Aditivos 11. Operaciones post-proceso: envasado 12. Higiene en la industria agroalimentaria. 13. Suministro de agua y eliminación de residuos. 14. Estudio de un ejemplo de industria agroalimentaria. |