Codi	8367	Descripció
Crdts. Teor.	4,5	OPERACIONS I PROCESSOS DE RESTAURACIÓ, ALLOTJAMENT, INTERMEDIACIÓ TURÍSTICA I OCI.
Crdts. Pract.	1,5
A efectes d'intercanvis en programes de mobilitat, la càrrega d'aquesta assignatura equival a 7,5 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departaments	Àrea	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
ORGANITZACIÓ D'EMPRESES	ORGANITZACIÓ D'EMPRESES	4,5	1,5

Estudis en què s'imparteix

Diplomatura en Turisme - pla 2000

Prerequisitos

Sense incompatibles

Incompatibilitats de matricula per continguts equivalents
Sense Dades

Matriculats (2013-14)
Grup (*)	Nombre
1	21
TOTAL	21

(*) 1: Matí - CAS

Oferida com a lliure elecció (2013-14)

Sense departament

Consulta Gràfica d'Horari

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Horari (2013-14)

Sense horari

Grups de matricula (2013-14)
Grup (*)	Quadrimestre	Torn	Idioma	Distribució (lletra nif)
1	Anual	M	CAS	des de - fins a -

(*) 1: Matí - CAS

Objectius de l'assignatura / competències (2013-14)

DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS: Con esta asignatura, el alumno se inicia en cuestiones relacionadas con las actividades que se desarrollan en el subsistema de producción de las empresas que ofrecen servicios turísticos. De esta forma, los objetivos básicos de la asignatura son: a) Familiarizarse con las tareas de producción que suceden en el sector del alojamiento, intermediación turística, restauración y empresas de ocio. b) Ser capaces de calcular los costes operativos en los que incurren las empresas turísticas para producir sus servicios. La asignatura se estructura de la siguiente forma. En los temas 1, 2 y 3 se explican cuestiones generales sobre el subsistema de producción en las empresas turísticas, cómo determinados conceptos físicos influyen en las decisiones de producción de la empresa y la importancia de la gestión de la calidad en las empresas turísticas. Los temas 4 y 5 se centran en las operaciones de producción de empresas de alojamiento e incluyen los procesos en la gestión de reservas, en el front-office y en el back-office. El tema 6 estudia las agencias de viajes y las fases de elaboración de un paquete turístico. Los temas 7 y 8 se encargan de la operativa de las empresas de restauración. El tema 9 analiza la problemática de la gestión de stocks en empresas turísticas y el tema 10 incluye las operaciones y procesos de empresas de ocio. COMPETENCIAS: Durante la impartición de la asignatura, al alumno deberá desarrollar las siguientes competencias: GENÉRICAS: Son comunes a cualquier titulación. A) INSTRUMETALES: Capacidad de análisis y de síntesis. Capacidad de organización y planificación. Comunicación oral y escrita. Resolución de problemas. Toma de decisiones. B) PERSONALES: Habilidades en las relaciones interpersonales. Aprendizaje autónomo. Razonamiento crítico. Compromiso ético. Adaptación a nuevas situaciones. C) SISTÉMICAS: Motivación por la calidad. Sensibilidad hacia temas medioambientales. ESPECÍFICAS: Son las que se desarrollan en los temas a impartir. - Reconocer los principales agentes turísticos. - Dirigir y gestionar (management) los distintos tipos de organizaciones turísticas. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito del alojamiento. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de las empresas de intermediación.

Continguts teòrics i pràctics (2013-14)

• TEMA 1: LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA 1.- La producción en las empresas de servicios. 2.- El sistema de producción en la empresa turística: concepto, elementos y relaciones. 3.- La administración de la producción. 4.- El control de la producción. • TEMA 2: LA INFLUENCIA DE LOS CONCEPTOS FÍSICOS EN LA PRODUCCIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS 1.- La localización de la empresa turística. 2.- Modelos para la determinación de la localización óptima. 3.- Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas. 4.- El grado de apalancamiento operativo. 5.- Instalaciones y bienes de equipo en las empresas turísticas. • TEMA 3: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN ACTIVIDADES TURÍSTICAS 1.- Concepto de calidad y su importancia para la competitividad. 2.- Gestión integral de la calidad. 3.- Los costes de la calidad y de la no-calidad. 4.- El proceso de certificación de la calidad. 5.- Certificaciones de gestión medioambiental. • TEMA 4: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (I): LA GESTIÓN DE RESERVAS 1.- Formas de explotación y operaciones de los procesos productivos de un hotel. 2.- Gestión de reservas: Organización, funciones e instrumentos de trabajo. 3.- Previsiones. El overbooking. 4.- El yield management. • TEMA 5: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (II): FRONT-OFFICE, BACK-OFFICE Y PISOS. 1.- Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out. 2.- Back-Office: facturación a contado y a crédito. 3.- Back-Office: mano corriente, balance de producción y caja. 4.- Pisos: organización y funciones. • TEMA 6: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 1.- Las agencias de viajes: concepto y clasificación. 2.- El producto de las agencias de viajes. 3.- Las operaciones de producción en las agencias de viajes. 4.- La interrelación entre agencias de viajes y el resto de empresas turísticas. 5.- Procesos de la producción y programación de un paquete turístico. • TEMA 7: PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 1.- El departamento de F&B. 2.- El restaurante. 3.- La cocina. 4.- Funciones del jefe de cocina y de las partidas. • TEMA 8: GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN 1.- Los costes en restauración: definición, clasificación y estructura. 2.- El escandallo. Cálculo y análisis de los consumos en la elaboración de platos y regímenes alimenticios. 3.- Determinación precios de venta. 4.- Menu engineering. • TEMA 9: GESTIÓN DE STOCKS 1.- Los inventarios: objetivos, tipología y costes. 2.- La administración de inventarios y los reaprovisionamientos. 3.- Los modelos de gestión de stocks. • TEMA 10: OPERACIONES Y PROCESOS EN EMPRESAS DE OCIO 1.- Empresas de turismo deportivo. 2.- Empresas de turismo de aventura. 3.- Turismo en espacios rurales protegidos. 4.- Parques temáticos. 5.- Oferta cultural.

Enllaç al programa

Professor/a responsable

Pereira Moliner , Jorge

Metodologia docent (2013-14)

Classes teòriques i pràctiques

ESTA ASIGNATURA NO IMPARTIRÁ DOCENCIA A PARTIR DEL CURSO 2012-2013 Para desarrollar las clases teóricas se utilizará como soporte principal la proyección de transparencias que ilustrarán de forma resumida los conceptos y herramientas fundamentales de cada tema en formato Power Point. Las prácticas consistirán mayoritariamente en la resolución de problemas matemáticos que aplicarán los conceptos explicados en la teoría y también podrán consistir en lecturas ilustrativas.

Tipus d'activitats: teòriques i pràctiques

Altres

Problemas matemáticos y lecturas ilustrativas

Professorat (2013-14)
	Grup	Professor
TEORIA DE 8367	1	Pereira Moliner, Jorge

Enllaços relacionats

http://cmap.ihmc.us/download/

http://www.aecit.org

http://www.aeclubesnauticos.com

http://www.aehtma.com

http://www.aete.org

http://www.afiet.com

http://www.alicantehosteleria.com

http://www.alicanteinterior.es

http://www.apaav.com

http://www.aptur.org

http://www.avibe.org

http://www.boletin-turistico.com

http://www.calidadturistica.es

http://www.cehat.com

http://www.comunidadvalenciana.com

http://www.comunitat-valenciana.org

http://www.costablanca.org

http://www.editur.com

http://www.estacionesnauticas.info

http://www.fehr.es

http://www.golfcostablanca.org

http://www.hosbec.com

http://www.hosteltur.com

http://www.hotelesdealicante.org

http://www.hotrec.org

http://www.icte.es

http://www.iet.tourspain.es

http://www.ifema.es/ferias/fitur/default.html

http://www.ine.es/inebase/menu8_ser.htm#27

http://www.muntanyadalacant.com

http://www.ua.es/escuela.turismo/

http://www.ua.es/instituto/iuit/

http://www.world-tourism.org

Bibliografia

Ordena pel títol del llibre Ordena pel professor que recomana

Administración de la producción y las operaciones: conceptos, modelos y funcionamiento Autors: Adam, E. E. y Ebert, R.J. Edició: México : Prentice Hall, 1991. ISBN: 9688802212 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Calidad de servicio en hoteles de sol y playa Autors: GARCÍA BUADES, Esther Edició: Madrid : Síntesis, 2001. ISBN: 978-84-7738-891-3 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Dirección hotelera : operaciones y procesos Autors: Lydia González, Pilar Talón Edició: Madrid. ISBN: 84-7738-940-3 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Dirección y gestión de empresas del sector turístico Autors: Martín Rojo, Inmaculada Edició: Madrid : Pirámide, 2004. ISBN: 84-368-1867-9 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] El jefe de recepción : técnica de la recepción en un hotel de calidad Autors: MESALLES CANALS, Lluís Edició: Barcelona : Laertes, 2005. ISBN: 978-84-7584-547-0 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] El mercado turístico. Estructura, operaciones y procesos de producción Autors: Vogeler Ruiz, C. y Hernández Armand, E. Edició: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 2002. ISBN: 8480044357 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Fundamentos teóricos y gestión práctica de las agencias de viajes Autors: González Cobreros, Ma Angeles Edició: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-7738-494-6 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés a les edicions anteriors ] Gestión de hoteles : una nueva visión Autors: Felipe Gallego, Jesús Edició: Madrid : Paraninfo, 2007. ISBN: 978-84-283-2842-5 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Gestión de la calidad de los procesos turísticos Autors: Alonso Almeida, Mar Edició: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-9756-435-9 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Gestión, productos y servicios de las agencias de viajes Autors: Albert Piñole, Isabe Edició: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 2006. ISBN: 978-84-8004-391-5 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Gestión técnico-económica de hoteles Autors: ARANDA HIPÓLITO, Angel W. Edició: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 1994. ISBN: 978-84-8004-099-0 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Gestión y dirección de empresas turísticas Autors: Parra López, Eduardo ; Bigné Alcañiz, J. Enrique ; Calero García, Francisco Javier Edició: Madrid : McGraw-Hill, 2006. ISBN: 978-84-481-4887-4 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Enllaç al recurs bibliogràfic ] La gobernanta : técnica de regiduría de pisos en un hotel de calidad Autors: MESALLES CANALS, Lluís Edició: Barcelona : Laertes, 2005. ISBN: 978-84-7584-416-9 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Logística y turismo Autors: MUÑOZ MACHADO, Andrés Edició: Madrid : Diaz de Santos, 2005. ISBN: 978-84-7978-704-2 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Manual de administración de empresas Autors: Claver Cortés, Enrique Edició: Madrid : Civitas, 1998. Notes: En catálogo: 4ª ed., reimp. (2007) ; 4ª ed., reimp. (2009) ; Reimp. (2002) ; Reimp. (2003) ISBN: 978-84-470-1119-3 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Manual de gestión de producción de alojamiento y restauración Autors: Blasco i Peris, Albert Edició: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-9756-410-6 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Manual de recepción hotelera : principios y técnicas Autors: CORRAL MESTAS, Fernando Edició: Oviedo : Septem Ediciones, 2006. ISBN: 978-84-96491-16-8 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Manual de recepción y atención al cliente Autors: DORADO JUÁREZ, José Antonio Edició: Madrid : Síntesis, 1998. ISBN: 978-84-7738-232-4 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Manual práctico de restaurante Autors: FELIPE GALLEGO, Jesus Edició: Madrid : Paraninfo, 1998. ISBN: 978-84-283-2512-7 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Operaciones y procesos de producción en el sector turístico Autors: Bayón Mariné, Fernando Edició: Madrid : Síntesis, 2004. ISBN: 978-84-9756-173-0 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Organización y control del alojamiento Autors: MILIO BALANZÁ, Isabel Edició: Madrid : Paraninfo, 2000. ISBN: 978-84-9732-223-2 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Organización y gestión de empresas turísticas Autors: Casanueva Rocha, Cristóbal ; García del Junco, Julio ; Caro González, Francisco Javier Edició: Madrid : Pirámide, 2006. ISBN: 978-84-368-1418-7 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] [ Accés a les edicions anteriors ] Parques temáticos : más allá del ocio Autors: Antón Clavé, Salvador Edició: Barcelona : Ariel, 2005. ISBN: 978-84-344-3637-4 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Recepción hotelera y atención al cliente Autors: NAVARRO UREÑA, Antonio Edició: Madrid : Paraninfo Cengage Learning, 2008. ISBN: 978-84-9732-573-8 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ] Recepción hotelera y atención al cliente Autors: NAVARRO UREÑA, Antonio Edició: Madrid : Paraninfo Cengage Learning, 2008. ISBN: 978-84-9732-573-8 Recomanat per: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Accés al catàleg de la biblioteca universitària ]

(*1) Aquest professor ha recomanat el recurs bibliogràfic a tot l'alumnat de l'assignatura.

Dates d'exàmens oficials (2013-14)
Convocatòria	Grup (*)	Data	Hora d’inici	Hora d’fi	Aules assignades	Observacions:
Proves extraordinarias de finalització d'estudis	-1	22/11/2013				-
Període ordinari per a assignatures de segon semestre i anuals	-1	11/06/2014	09:00	12:00	GE/1-05P	-
Període extraordinari de setembre	-1	02/09/2014	12:00	15:00	A1/1-40P	-

(*) 1: Matí - CAS

Instruments i criteris d'avaluació (2013-14)

Examen final

El sistema de evaluación se ajustará a la distribución de créditos y está integrado por dos pruebas. Una primera prueba, de carácter teórico, consistirá en un examen tipo test. La segunda prueba, de carácter práctico, se basará en problemas matemáticos similares a los resueltos en clase. El test representará el 60% de la calificación final y la práctica, el 40%.