Código	8367	Descripción
Crdts. Teor.	4,5	OPERACIONES Y PROCESOS DE RESTAURACIÓN, ALOJAMIENTO, INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA Y OCIO.
Crdts. Pract.	1,5
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 7,5 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS	ORGANIZACION DE EMPRESAS	4,5	1,5

Estudios en los que se imparte

Diplomatura en Turismo - plan 2000

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2009-10)
Grupo (*)	Número
1	80
2	69
3	92
TOTAL	241

(*) 1: Matí - CAS

(*) 2: Matí - CAS

(*) 3: Vesprada - CAS

Ofertada como libre elección (2009-10)
Número máximo de alumnos:	Sin límite
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Horario (2009-10)
Modo	Grupo (*)	Día inicio	Día fin	Día	Hora inicio	Hora fin	Aula
CLASE TEÓRICA	1	01/02/2010	21/05/2010	L	09:00	10:00	A1/1-32P
	1	01/02/2010	21/05/2010	X	09:00	11:00	A1/1-32P
	2	01/02/2010	21/05/2010	M	11:00	12:00	A1/1-39P
	2	01/02/2010	21/05/2010	X	11:00	13:00	A1/1-39P
	3	01/02/2010	21/05/2010	L	15:00	16:00	A1/0-17G
	3	01/02/2010	21/05/2010	M	16:00	18:00	A1/0-17G
CLASE PRÁCTICA (LRU)	1.1	01/02/2010	21/05/2010	L	10:00	11:00	A1/1-32P
	1.2	01/02/2010	21/05/2010	L	11:00	12:00	A1/1-32P
	2.1	01/02/2010	21/05/2010	M	12:00	13:00	A1/1-39P
	2.2	01/02/2010	21/05/2010	M	13:00	14:00	A1/1-39P
	3.1	01/02/2010	21/05/2010	L	16:00	17:00	A1/0-17G
	3.2	01/02/2010	21/05/2010	L	16:00	17:00	A1/1-61P

(*) CLASE TEÓRICA
	1: Matí - CAS
	2: Matí - CAS
	3: Vesprada - CAS
(*) CLASE PRÁCTICA (LRU)
	1.1: Matí - CAS
	1.2: Matí - CAS
	2.1: Matí - CAS
	2.2: Matí - CAS
	3.1: Vesprada - CAS
	3.2: Vesprada - CAS

Grupos de matricula (2009-10)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	2do.	M	CAS	desde A hasta F
2	2do.	M	CAS	desde G hasta M
3	2do.	T	CAS	desde N hasta Z

(*) 1: Matí - CAS

(*) 2: Matí - CAS

(*) 3: Vesprada - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2009-10)

DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS: Con esta asignatura, el alumno se inicia en cuestiones relacionadas con las actividades que se desarrollan en el subsistema de producción de las empresas que ofrecen servicios turísticos. De esta forma, los objetivos básicos de la asignatura son: a) Familiarizarse con las tareas de producción que suceden en el sector del alojamiento, intermediación turística, restauración y empresas de ocio. b) Ser capaces de calcular los costes operativos en los que incurren las empresas turísticas para producir sus servicios. La asignatura se estructura de la siguiente forma. En los temas 1, 2 y 3 se explican cuestiones generales sobre el subsistema de producción en las empresas turísticas, cómo determinados conceptos físicos influyen en las decisiones de producción de la empresa y la importancia de la gestión de la calidad en las empresas turísticas. Los temas 4 y 5 se centran en las operaciones de producción de empresas de alojamiento e incluyen los procesos en la gestión de reservas, en el front-office y en el back-office. El tema 6 estudia las agencias de viajes y las fases de elaboración de un paquete turístico. Los temas 7 y 8 se encargan de la operativa de las empresas de restauración. El tema 9 analiza la problemática de la gestión de stocks en empresas turísticas y el tema 10 incluye las operaciones y procesos de empresas de ocio. COMPETENCIAS: Durante la impartición de la asignatura, al alumno deberá desarrollar las siguientes competencias: GENÉRICAS: Son comunes a cualquier titulación. A) INSTRUMETALES: Capacidad de análisis y de síntesis. Capacidad de organización y planificación. Comunicación oral y escrita. Resolución de problemas. Toma de decisiones. B) PERSONALES: Habilidades en las relaciones interpersonales. Aprendizaje autónomo. Razonamiento crítico. Compromiso ético. Adaptación a nuevas situaciones. C) SISTÉMICAS: Motivación por la calidad. Sensibilidad hacia temas medioambientales. ESPECÍFICAS: Son las que se desarrollan en los temas a impartir. - Reconocer los principales agentes turísticos. - Dirigir y gestionar (management) los distintos tipos de organizaciones turísticas. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito del alojamiento. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración. - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de las empresas de intermediación.

Contenidos teóricos y prácticos (2009-10)

• TEMA 1: LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA 1.- La producción en las empresas de servicios. 2.- El sistema de producción en la empresa turística: concepto, elementos y relaciones. 3.- La administración de la producción. 4.- El control de la producción. • TEMA 2: LA INFLUENCIA DE LOS CONCEPTOS FÍSICOS EN LA PRODUCCIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS 1.- La localización de la empresa turística. 2.- Modelos para la determinación de la localización óptima. 3.- Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas. 4.- El grado de apalancamiento operativo. 5.- Instalaciones y bienes de equipo en las empresas turísticas. • TEMA 3: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN ACTIVIDADES TURÍSTICAS 1.- Concepto de calidad y su importancia para la competitividad. 2.- Gestión integral de la calidad. 3.- Los costes de la calidad y de la no-calidad. 4.- El proceso de certificación de la calidad. 5.- Certificaciones de gestión medioambiental. • TEMA 4: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (I): LA GESTIÓN DE RESERVAS 1.- Formas de explotación y operaciones de los procesos productivos de un hotel. 2.- Gestión de reservas: Organización, funciones e instrumentos de trabajo. 3.- Previsiones. El overbooking. 4.- El yield management. • TEMA 5: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (II): FRONT-OFFICE, BACK-OFFICE Y PISOS. 1.- Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out. 2.- Back-Office: facturación a contado y a crédito. 3.- Back-Office: mano corriente, balance de producción y caja. 4.- Pisos: organización y funciones. • TEMA 6: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES 1.- Las agencias de viajes: concepto y clasificación. 2.- El producto de las agencias de viajes. 3.- Las operaciones de producción en las agencias de viajes. 4.- La interrelación entre agencias de viajes y el resto de empresas turísticas. 5.- Procesos de la producción y programación de un paquete turístico. • TEMA 7: PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 1.- El departamento de F&B. 2.- El restaurante. 3.- La cocina. 4.- Funciones del jefe de cocina y de las partidas. • TEMA 8: GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN 1.- Los costes en restauración: definición, clasificación y estructura. 2.- El escandallo. Cálculo y análisis de los consumos en la elaboración de platos y regímenes alimenticios. 3.- Determinación precios de venta. 4.- Menu engineering. • TEMA 9: GESTIÓN DE STOCKS 1.- Los inventarios: objetivos, tipología y costes. 2.- La administración de inventarios y los reaprovisionamientos. 3.- Los modelos de gestión de stocks. • TEMA 10: OPERACIONES Y PROCESOS EN EMPRESAS DE OCIO 1.- Empresas de turismo deportivo. 2.- Empresas de turismo de aventura. 3.- Turismo en espacios rurales protegidos. 4.- Parques temáticos. 5.- Oferta cultural.

Más información

Profesor/a responsable

Pereira Moliner , Jorge

Metodología docente (2009-10)

Clases teóricas y prácticas

Para desarrollar las clases teóricas se utilizará como soporte principal la proyección de transparencias que ilustrarán de forma resumida los conceptos y herramientas fundamentales de cada tema en formato Power Point. Las prácticas consistirán mayoritariamente en la resolución de problemas matemáticos que aplicarán los conceptos explicados en la teoría y también podrán consistir en lecturas ilustrativas.

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Otras

Problemas matemáticos y lecturas ilustrativas

Profesores (2009-10)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 8367	1	Sabater Sempere, Vicente
	2	Pereira Moliner, Jorge
	3	Pereira Moliner, Jorge
CLASE PRÁCTICA (LRU) DE 8367	1.1	CONCA FLOR, FRANCISCO JOSE
	1.2	CONCA FLOR, FRANCISCO JOSE
	2.1	CONCA FLOR, FRANCISCO JOSE
	2.2	CONCA FLOR, FRANCISCO JOSE
	3.1	CONCA FLOR, FRANCISCO JOSE
	3.2	Pereira Moliner, Jorge

Enlaces relacionados

http://cmap.ihmc.us/download/

http://www.aecit.org

http://www.aeclubesnauticos.com

http://www.aehtma.com

http://www.aete.org

http://www.afiet.com

http://www.alicantehosteleria.com

http://www.alicanteinterior.es

http://www.apaav.com

http://www.aptur.org

http://www.avibe.org

http://www.boletin-turistico.com

http://www.calidadturistica.es

http://www.cehat.com

http://www.comunidadvalenciana.com

http://www.comunitat-valenciana.org

http://www.costablanca.org

http://www.editur.com

http://www.estacionesnauticas.info

http://www.fehr.es

http://www.golfcostablanca.org

http://www.hosbec.com

http://www.hosteltur.com

http://www.hotelesdealicante.org

http://www.hotrec.org

http://www.icte.es

http://www.iet.tourspain.es

http://www.ifema.es/ferias/fitur/default.html

http://www.ine.es/inebase/menu8_ser.htm#27

http://www.muntanyadalacant.com

http://www.ua.es/escuela.turismo/

http://www.ua.es/instituto/iuit/

http://www.world-tourism.org

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Administración de la producción y las operaciones: conceptos, modelos y funcionamiento Autor(es): Adam, E. E. y Ebert, R.J. Edición: México : Prentice Hall, 1991. ISBN: 9688802212 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Calidad de servicio en hoteles de sol y playa Autor(es): GARCÍA BUADES, Esther Edición: Madrid : Síntesis, 2001. ISBN: 978-84-7738-891-3 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Dirección hotelera : operaciones y procesos Autor(es): Lydia González, Pilar Talón Edición: Madrid. ISBN: 84-7738-940-3 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Dirección y gestión de empresas del sector turístico Autor(es): Martín Rojo, Inmaculada Edición: Madrid : Pirámide, 2004. ISBN: 84-368-1867-9 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] El jefe de recepción : técnica de la recepción en un hotel de calidad Autor(es): MESALLES CANALS, Lluís Edición: Barcelona : Laertes, 2005. ISBN: 978-84-7584-547-0 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] El mercado turístico. Estructura, operaciones y procesos de producción Autor(es): Vogeler Ruiz, C. y Hernández Armand, E. Edición: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 2002. ISBN: 8480044357 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Fundamentos teóricos y gestión práctica de las agencias de viajes Autor(es): González Cobreros, Ma Angeles Edición: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-7738-494-6 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso a las ediciones anteriores ] Gestión de hoteles : una nueva visión Autor(es): Felipe Gallego, Jesús Edición: Madrid : Paraninfo, 2007. ISBN: 978-84-283-2842-5 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Gestión de la calidad de los procesos turísticos Autor(es): Alonso Almeida, Mar Edición: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-9756-435-9 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Gestión, productos y servicios de las agencias de viajes Autor(es): Albert Piñole, Isabe Edición: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 2006. ISBN: 978-84-8004-391-5 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Gestión técnico-económica de hoteles Autor(es): ARANDA HIPÓLITO, Angel W. Edición: Madrid : Centro de Estudios Ramón Areces, 1994. ISBN: 978-84-8004-099-0 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Gestión y dirección de empresas turísticas Autor(es): Parra López, Eduardo ; Bigné Alcañiz, J. Enrique ; Calero García, Francisco Javier Edición: Madrid : McGraw-Hill, 2006. ISBN: 978-84-481-4887-4 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ] La gobernanta : técnica de regiduría de pisos en un hotel de calidad Autor(es): MESALLES CANALS, Lluís Edición: Barcelona : Laertes, 2005. ISBN: 978-84-7584-416-9 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Logística y turismo Autor(es): MUÑOZ MACHADO, Andrés Edición: Madrid : Diaz de Santos, 2005. ISBN: 978-84-7978-704-2 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Manual de administración de empresas Autor(es): Claver Cortés, Enrique Edición: Madrid : Civitas, 1998. Notas: En catálogo: 4ª ed., reimp. (2007) ; 4ª ed., reimp. (2009) ; Reimp. (2002) ; Reimp. (2003) ISBN: 978-84-470-1119-3 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Manual de gestión de producción de alojamiento y restauración Autor(es): Blasco i Peris, Albert Edición: Madrid : Síntesis, 2006. ISBN: 978-84-9756-410-6 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Manual de recepción hotelera : principios y técnicas Autor(es): CORRAL MESTAS, Fernando Edición: Oviedo : Septem Ediciones, 2006. ISBN: 978-84-96491-16-8 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Manual de recepción y atención al cliente Autor(es): DORADO JUÁREZ, José Antonio Edición: Madrid : Síntesis, 1998. ISBN: 978-84-7738-232-4 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Manual práctico de restaurante Autor(es): FELIPE GALLEGO, Jesus Edición: Madrid : Paraninfo, 1998. ISBN: 978-84-283-2512-7 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Operaciones y procesos de producción en el sector turístico Autor(es): Bayón Mariné, Fernando Edición: Madrid : Síntesis, 2004. ISBN: 978-84-9756-173-0 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Organización y control del alojamiento Autor(es): MILIO BALANZÁ, Isabel Edición: Madrid : Paraninfo, 2000. ISBN: 978-84-9732-223-2 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Organización y gestión de empresas turísticas Autor(es): Casanueva Rocha, Cristóbal ; García del Junco, Julio ; Caro González, Francisco Javier Edición: Madrid : Pirámide, 2006. ISBN: 978-84-368-1418-7 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Parques temáticos : más allá del ocio Autor(es): Antón Clavé, Salvador Edición: Barcelona : Ariel, 2005. ISBN: 978-84-344-3637-4 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Recepción hotelera y atención al cliente Autor(es): NAVARRO UREÑA, Antonio Edición: Madrid : Paraninfo Cengage Learning, 2008. ISBN: 978-84-9732-573-8 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Recepción hotelera y atención al cliente Autor(es): NAVARRO UREÑA, Antonio Edición: Madrid : Paraninfo Cengage Learning, 2008. ISBN: 978-84-9732-573-8 Recomendado por: PEREIRA MOLINER, JORGE (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2009-10)
Convocatoria	Grupo (*)	fecha	Hora inicio	Hora fin	Aula(s) asignada(s)	Observ:
Exámenes extraordinarios de finalización de estudios (diciembre)	-1	02/11/2009	12:00	15:00	A1/1-52M A1/1-53P	-
Periodo ordinario para asignaturas de segundo semestre y anuales	3	09/06/2010	18:00	21:00	DE/1-12M DE/0-04M DE/1-17M DE/1-16G	-
Periodo ordinario para asignaturas de segundo semestre y anuales	2	09/06/2010	18:00	21:00	DE/1-17M DE/1-12M DE/1-16G DE/0-04M	-
Periodo ordinario para asignaturas de segundo semestre y anuales	1	09/06/2010	18:00	21:00	DE/1-16G DE/0-04M DE/1-12M DE/1-17M	-
Periodo extraordinario de septiembre	3	10/09/2010	12:00	15:00	A1/0-07X A1/0-06X	-
Periodo extraordinario de septiembre	2	10/09/2010	12:00	15:00	A1/0-06X A1/0-07X	-
Periodo extraordinario de septiembre	1	10/09/2010	12:00	15:00	A1/0-06X A1/0-07X	-

(*) 1: Matí - CAS

(*) 2: Matí - CAS

(*) 3: Vesprada - CAS

Instrumentos y criterios de evaluación (2009-10)

Examen final

El sistema de evaluación se ajustará a la distribución de créditos y está integrado por dos pruebas. Una primera prueba, de carácter teórico, consistirá en un examen tipo test. La segunda prueba, de carácter práctico, se basará en problemas matemáticos similares a los resueltos en clase. El test representará el 60% de la calificación final y la práctica, el 40%.