ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
 
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OFERTA INVESTIGADORA - CAPACIDADES

Determinación de componentes de interés fisiológico y nutritivo de la fracción grasa (ácidos grasos y acil gliceroles) de alimentos grasos.
Determinación de aminoácidos libres.
Análisis de la fracción mineral en diferentes matrices de alimentos.
Determinación de propiedades funcionales de alimentos: Capacidad antirradicalaria, contenido en polifenoles, contenido en esteroles y tocoferoles, contenido en fibra...
Evaluación del potencial cianogénico de productos vegetales.
Determinación de carbonilos volátiles formados en la alteración de productos grasos.
Determinación de la estabilidad oxidativa de aceites de origen vegetal.
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Última actualización: 25-2-2018
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