Competències i objectius
- Context de l'assignatura per al curs 2016-17
- Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
- Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2016-17
Context de l'assignatura per al curs 2016-17
Ciencia y Tecnología Culinaria se encuadra dentro de la materia Ciencias de los Alimentos y, por tanto, tiene como fin complementar la formación recibida con las otras dos asignaturas del módulo Bromatología Descriptiva y Tecnología de los alimentos. En esta asignatura, se tratarán todos aquellos aspectos de la Ciencia de los Alimentos centrados en la preparación y cocción de los platos. En este sentido, introduce conocimientos complementarios al resto de asignaturas del Grado que pueden tener su importancia de cara a complementar su formación y ampliar posibles salidas profesionales.
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Competències específiques (CE)
- E33 : Reconèixer els objectius i particularitats de la producció industrial d'aliments.
- E34 : Conèixer els principals efectes que l'aplicació de la calor i la humitat causa sobre les propietats nutritives i organolèptiques dels aliments, assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
- E35 : Utilitzar la ciència per a explicar alguns dels fenòmens que ocorren en cuina.
- E36 : Conèixer les diferents fonts (bibliogràfiques, Internet, etc.) de coneixement relacionades amb la ciència i tecnologia d'aliments.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències en un idioma estranger
- CT1 : Llegir i comprendre textos en un idioma estranger.
Competències transversals específiques de titulació:>>competències informàtiques i informacionals
- CT2 : Demostrar destreses i habilitats en informàtica i sistemes informacionals.
Competències generals del títol (CG):>>Mòdul de ciències dels aliments
- 11 : Identificar i classificar els aliments, productes alimentaris i ingredients alimentaris.
- 12 : Conèixer la seua composició química, les seues propietats fisicoquímiques, el seu valor nutritiu, la seua biodisponibilitat, les seues característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
- 13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
- 14 : Conèixer i aplicar els fonaments de l'anàlisi bromatològica i sensorial de productes alimentaris.
- 15 : Interpretar i utilitzar les bases de dades i taules de composició d'aliments.
- 17 : Conèixer les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolèptiques i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional.
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Conèixer el desenvolupament històric de les tècniques i els espais culinaris.
- Conèixer les maneres de preparar els aliments abans de la cocció.
- Conèixer algunes maneres bàsiques d'identificar la qualitat dels ingredients alimentaris.
- Conèixer les variables quimicofísiques que influeixen en les diverses formes de dispersions col·loïdals.
- Familiaritzar-se amb les racions d'aliments en cru i bollides, per a fer assessorament nutricional.
- Conèixer les tècniques de cuina bàsica.
- Canvis químics i físics dels components dels aliments en aplicar-los calor o algunes tècniques de preparació.
- Reconèixer les tècniques de cocció més indicades segons el tipus de dieta que es vol dissenyar.
- Saber reconèixer els canvis organolèptics que poden patir els aliments segons la tècnica de cocció.
- Saber en què consisteix la restauració col·lectiva i les variants que hi ha.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2016-17
-Conocer las técnicas de cocción básicas y el efecto que estas pueden tener sobre algunos componentes de los alimentos.
-Familiarizarse con tamaños de ración recomendados de alimentos y medidas caseras.
-Conocer algunos procesos químico-físicos que ocurren durante la preparación y cocción de los alimentos.
-Estimar el contenido nutricional de platos cocinados siguiendo criterios acordados a nivel europeo.
-Ver algunas posibles adaptaciones en recetas para mejorar su perfil nutricional, así como efectos sensoriales.
;