Competències i objectius
- Context de l'assignatura per al curs 2016-17
- Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
- Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2016-17
Context de l'assignatura per al curs 2016-17
La Higiene de los Alimentos comprende las "prevenciones y medidas necesarias para la preparación, manipulación, almacenado y venta de alimentos para garantizar productos intachables, sanos y adecuados para el consumo humano". La materia de esta asignatura está, por tanto, íntimamente relacionada con la Microbiología, ciencia que estudia los microorganismos. En esta asignatura se pretende dar una visión básica de las características esenciales de los microorganismos, con especial énfasis en las bacterias y los virus. La asignatura se cursa en el tercer semestre del Grado en Nutrición Humana y Dietética.
Los microorganismos son los seres vivos más abundantes del planeta Tierra, contribuyen de manera esencial al funcionamiento global del mismo y ayudan al desarrollo sostenible de la biosfera. Juegan, además, una función muy relevante en las actividades humanas, tanto como agentes patógenos como por sus funciones protectoras o su utilización en procesos de gran interés económico y medioambiental. En este contexto, los alimentos pueden ser considerados como un entorno más en el cual los microorganismos pueden estar presentes y donde potencialmente han tenido un papel relevante en aspectos tan fundamentales como el deterioro y preservación, la transmisibilidad de agentes dañinos e incluso la elaboración de los mismos.
El conocimiento de la Microbiología es, por tanto, especialmente necesaria en el ejercicio profesional dentro del ámbito sanitario (en el laboratorio clínico o en el control de la seguridad alimentaria, por ejemplo), en determinadas actividades industriales y en muy distintos ámbitos de la investigación.
Competències de l'assignatura (verificades per ANECA en graus i màsters oficials)
Competències específiques (CE)
- E37 : Adquirir coneixements bàsics sobre toxicologia i el fenomen tòxic.
- E38 : Conèixer les principals bases de dades i fonts d''informació sobre les propietats toxicològiques de substàncies químiques.
- E39 : Identificar els diferents tipus de substàncies tòxiques presents en els aliments i els seus riscos.
- E40 : Avaluar l''exposició a través de la dieta a una determinada substància química.
- E41 : Conèixer, comprendre i aplicar el procés d'avaluació dels regs tòxics de les substàncies químiques.
- E42 : Aplicar el procés administratiu com a eina de gestió en un servei de dietètica i nutrició.
- E43 : Adquirir les habilitats pertinents per a treballar en equip com a unitat en les unitats en què s'estructuren de manera unidisciplinària o multidisciplinària els professionals i altre personal relacionat amb l'avaluació diagnòstica i tractaments en dietètica i nutrició.
- E44 : Conèixer els aspectes bàsics del sistema sanitari espanyol relacionats amb la gestió dels serveis de salut, fonamentalment els que estan relacionats amb factors nutricionals.
- E45 : Saber quins canals de comunicació interna o externa s'han d'implantar en tota organització perquè el servei de nutrició aconseguisca l'objectiu que tots els professionals coneguen els seus projectes.
- E46 : Conèixer els sistemes d'acreditació d'implantació de circuits de qualitat.
- E47 : Diferenciar entre qualitat real i qualitat percebuda.
Competències generals del títol (CG):>>Mòdul de ciències dels aliments
- 13 : Conèixer els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments.
- 16 : Conèixer la microbiologia, parasitologia i toxicologia dels aliments.
Competències generals del títol (CG):>>Mòdul d'higiene, seguretat alimentària i gestió de qualitat
- 18 : Elaborar, aplicar, avaluar i mantenir pràctiques adequades d'higiene, seguretat alimentària i sistemes de control de riscos, aplicant-hi la legislació vigent.
- 19 : Participar en el disseny, organització i gestió dels diferents serveis d'alimentació.
- 20 : Col·laborar en la implantació de sistemes de qualitat.
- 21 : Avaluar, controlar i gestionar aspectes de la traçabilitat en la cadena alimentària.
- 22 : Conèixer els aspectes relacionats amb l'economia i gestió de les empreses alimentàries.
- 23 : Assessorar científicament i tècnicament sobre els productes alimentaris i el seu desenvolupament. Avaluar el compliment d'aquest assessorament.
- 24 : Participar en els equips empresarials de màrqueting social, publicitat i al·legacions saludables.
- 25 : Col·laborar en la protecció del consumidor en el marc de la seguretat alimentària.
Resultats d'aprenentatge (Objectius formatius)
- Formar l'alumnat en els aspectes bàsics del món microbià i la importància que té per a la salut humana.
- Conèixer la biologia dels microorganismes: característiques ultraestructurals, fisiològiques i genètiques.
- Conèixer els factors que afecten el creixement microbià.
- Adquirir un concepte clar dels diversos grups microbians d'importància en aliments.
- Conèixer la capacitat patogènica i les implicacions dels principals microorganismes d'importància en aliments.
- Conèixer els mètodes de conservació d'aliments.
- Aprendre a treballar en condicions d'esterilitat.
- Familiaritzar-se amb les tècniques i els instruments més utilitzats al laboratori de microbiologia.
- Conèixer els mètodes de cultiu, aïllament, identificació i conservació dels microorganismes.
Objectius específics indicats pel professorat per al curs 2016-17
Que el alumno sea capaz, en base a las habilidades desarrolladas y los conocimientos adquiridos, de emitir un informe preciso sobre la calidad microbiológica de una muestra de alimentos.
;