| Crdts. Teor. | 4 | La cuina actual té en compte les necessitats de nutrició de l'organisme i la capacitat sensorial de l'ésser humà, a fi que l'alimentació siga més saludable i apetecible. En l'elaboració d'aliments es poden diferenciar processos físics, químics i biològics que estan destinats, no solament a obtenir els nutrients per a la seua absorció per l'organisme, sinó també al desenvolupament de característiques sensorials com a sabor, aroma, etc i l'augment de la seua durada. Mitjançant el coneixement de les bases teòriques d'aquests processos es pot aconseguir millores en les preparacions culinàries, així com entendre les fallades en els resultats i corregir-los. |