Código	9798	Descripción
Crdts. Teor.	2,5	MÉTODOS Y TÉCNICAS EN EXPERIMENTACIÓN BIOLÓGICA ESPECIALIZADA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS FERMENTADOS. CONSERVACIÓN Y DETERIORO DE ALIMENTOS. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS.
Crdts. Pract.	2
A efectos de intercambios en programas de movilidad, la carga de esta asignatura equivale a 5,62 ECTS.

Departamentos y Áreas
Departamentos	Área	Crdts. Teor.	Crdts. Pract.	Dpto. Respon.	Respon. Acta
FISIOLOGÍA, GENÉTICA Y MICROBIOLOGÍA	MICROBIOLOGIA	2,5	2

Estudios en los que se imparte

Licenciatura en Biología - plan 2001

Pre-requisitos

Sin incompatibles

Incompatibilidades de matrícula por contenidos equivalentes
Sin Datos

Matriculados (2014-15)
Grupo (*)	Número
1	9
TOTAL	9

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Ofertada como libre elección (2014-15)

Sin departamento

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Horario (2014-15)

Sin horario

Grupos de matricula (2014-15)
Grupo (*)	Cuatrimestre	Turno	Idioma	Distribución (letra nif)
1	2do.	M	CAS	desde A hasta Z

(*) 1: GRUPO 1 - CAS

Objetivos de las asignatura / competencias (2014-15)

Conocimiento teórico y práctico de los aspectos microbiológicos relacionados con la elaboración, conservación y control de calidad de alimentos

Contenidos teóricos y prácticos (2014-15)

PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS Tema 1. Introducción a la microbiología de los alimentos Historia de la microbiología de los alimentos. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos. Microbiología de la conservación, deterioro y elaboración de alimentos. Los alimentos como vehículos transmisores de enfermedades Tema 2. Deterioro de los alimentos Alteración de alimentos. Bacterias implicadas en el deterioro de alimentos. Hongos implicados en el deterioro de alimentos Tema 3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Micotoxinas. Parásitos transmitidos por alimentos: Protozoos y helmintos. Virus y agentes subvíricos transmitidos por alimentos Tema 4. Control de calidad microbiológica de alimentos Sistemas de limpieza (CIP). Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Gestión de la calidad. Microorganismos indicadores y valores microbiológicos de referencia Tema 5. Factores que afectan al crecimiento y supervivencia de microorganismos en alimentos. Factores intrínsecos: Nutrientes, inhibidores naturales, actividad de agua, pH, potencial red-ox. Factores extrínsecos: atmósfera gaseosa, temperatura, humedad realtiva. Factores implícitos. Tema 6. Principios de la conservación de alimentos Conservación mediante calor. Conservación mediante frío. Conservación por limitación de la disponiblidad de agua. Conservación con agentes químicos: conservantes alimentarios, ahumado, acidificación. Conservación por irradiación. Pascalización. Conservación en atmósfera modificada. Tema 7. Métodos empleados en la conservación y elaboración de alimentos. Productos cárnicos. Productos de la pesca. Huevos y ovoproductos. Leches y productos lácteos. Frutas, hortalizas y cereales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos elaborados. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Identificación y recuento de estafilococos coagulasa positivos Investigación y recuento de Bacillus cereus Recuento y aislamiento de Listeria monocytogenes Investigación de Salmonella choleraesuis Recuento de mohos y levaduras Análisis de leche

Más información

Profesor/a responsable

MARTINEZ MOJICA , FRANCISCO JUAN

Metodología docente (2014-15)

Clases teóricas y prácticas

Tipo de actividades: teóricas y prácticas

Laboratorios

Profesores (2014-15)
	Grupo	Profesor/a
TEORIA DE 9798	1	MARTINEZ MOJICA, FRANCISCO JUAN

Enlaces relacionados

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/legislacion/RD142_2002_CONSOLIDADO_REV_2.pdf

http://www.cfast.vt.edu/Publications/calculators.shtml

http://www.foodsafetyfirst.org/fsf_mgsp.html

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi_bin/nut_search.pl

Bibliografía

Ordenar por título del libro Ordenar por profesor que lo recomienda

Advances in thermal and non-thermal food preservation Autor(es): TEWARI, Gaurav ; JUNEJA, Vijay K. Edición: Ames : Wiley-Blackwell, 2007. ISBN: 978-0-8138-2968-5 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Alimentos, fermentación y microorganismos Autor(es): Bamforth, Charles W. Edición: Zaragoza : Acribia, 2007. ISBN: 978-84-200-1088-5 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Ecología microbiana de los alimentos Autor(es): INTERATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS; SILLIKER, J.H. (ed.) [et al] Edición: Zaragoza : Acribia, 1983-1994. ISBN: 84-200-0552-84 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Encyclopedia of food microbiology Autor(es): ROBINSON, Richard K.; BATT, Carl A.; PATEL, Pradip D. (eds.) Edición: San Diego : Academic Press, 2000. ISBN: 0-12-227070-3 (o.c.) Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Encyclopedia of food mycotoxins Autor(es): WEIDENBÖRNER, Martin Edición: Berlín : Springer, 2001. ISBN: 3-540-67556-6 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Food fermentation Autor(es): NOUT, Rob M. J. ; VOS, Willem M. de ; ZWIETERING, Marcel H. (eds.) Edición: Wageningen : Wageningen Academic Publishers, 2005. ISBN: 90-76998-83-3 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Food microbiology : fundamentals and frontiers Autor(es): Doyle, Michael P. (editor) Edición: Washington : ASM Press, 2019. ISBN: 978-1-55581-996-5 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Foodborne diseases Autor(es): CLIVER, Dean O. Edición: Amsterdam : Academic Press, 2002. ISBN: 0-12-176559-8 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos (2 v.) Autor(es): CHEFTEL, Jean Claude; CHEFTEL, Henri; BESANÇON, Pierre Edición: Zaragoza : Acribia, 1992-1999. ISBN: 84-200-0444-8 (v.1) -- 84-200-0512-6 (v.2) Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Legislación alimentaria : código alimentario español y disposiciones complementarias Autor(es): Deleuze Isasi, Paloma (ed.) Edición: Madrid : Tecnos, 2006. ISBN: 978-84-309-4314-2 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Microbial stress adaptation and food safety Autor(es): Yousef, Ahmed Elmeleigy ; Juneje, Vijay K. (editors) Edición: Boca Raton : CRC Press, 2002. ISBN: 1-56676-912-4 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Microbiología alimentaria Autor(es): Bourgeois, C.M. Edición: Zaragoza : Acribia, 1994-1995. Notas: Obra en 2 volúmenes. Vol. 1 : Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria; Vol. 2: Fermentaciones alimentarias ISBN: 84-200-0771-4 (v.1) / 84-200-0784-6 (v.2) Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Microbiología de los alimentos Autor(es): Frazier, W.C.; Westhoff, D. C. Edición: Zaragoza : Acribia, 2003. ISBN: 84-200-0734-X Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos Autor(es): MOSSEL, David A. A.; MORENO GARCÍA, Benito; CORRY, B. Struijk Edición: Zaragoza : Acribia, 2003. ISBN: 978-84-200-0998-8 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Microbiología moderna de los alimentos Autor(es): JAY, James M. Edición: Zaragoza : Acribia, 2002. ISBN: 84-200-0970-9 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Acceso a las ediciones anteriores ] Novel food processing technologies Autor(es): BARBOSA-CANOVAS, Gustavo V. ; TAPIA, María S.; CANO, M. Pilar (eds.) Edición: Boca Raton : CRC Press, 2005. ISBN: 0-8247-5333-X Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] Rapid food analysis and hygiene monitoring : kits, instruments and systems Autor(es): RAUGEL, Pierre-Jean Edición: Berlín : Springer, 1999. ISBN: 3-540-63253-0 Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] The prokaryotes : a handbook on the biology of bacteria (7 v.) Autor(es): Dworkin, Martin Edición: New York : Springer, 2006. Notas: Acceso al resto de volúmenes en electrónico en: V2:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589406257 v3:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893576906257 V4:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893587906257 V5:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589506257 V6:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005893589606257 V7:https://cat.biblioteca.ua.es/permalink/34CVA_UA/1ourqe3/alma991005892402806257 ISBN: 978-0-387-25476-0 (Print) ; 978-0-387-30741-1 (Online) Recomendado por: MARTINEZ MOJICA, FCO. JUAN (*1) [ Acceso al catálogo de la biblioteca universitaria ] [ Enlace al recurso bibliográfico ]

(*1) Este profesor ha recomendado el recurso bibliográfico a todos los alumnos de la asignatura.

Fechas de exámenes oficiales (2014-15)

Información no disponible en estos momentos.

Instrumentos y criterios de evaluación (2014-15)

Examen final

TEORÍA Los exámenes consistirán en 10 preguntas cortas a desarrollar. PRÁCTICAS DE LABORATORIO Se realizará un examen escrito sobre los contenidos de las prácticas para aquellos que no hayan realizado las mismas o no las hayan superado en cursos anteriores. GENERAL La calificación de teoría representará el 80% de la nota final de la asignatura, y el 20% restante corrresponderá a la calificación de prácticas. Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificación media, calculada según este criterio, igual o superior a 5,0, siempre y cuando la nota tanto de teoría como de prácticas sea igual o superior a 4,0.